法式甜點在台灣 洪守成的創業之路
陽光初乍的那天，走訪位在靜巷的「SEASON Cuisine Pâtissiartism」，藍綠色的建築外觀，配上暗色雨棚設計，彷彿置身巴黎街區般迷人又愜意。走入店內，創辦人兼主廚洪守成（Season Hung）正親切地招呼顧客，梳理客戶需求、再悉心介紹，是開業十多年不變的初衷與態度，店裡也不同於一般甜點店，不僅有甜點、麵包，也提供鹹食選擇，多元品項的設定，難怪正午開始人潮便絡繹不絕，可見其魅力。
深耕台灣餐飲多年的洪守成，自小便浸潤在「吃」的世界，家族經營著彰化知名傳統食品「李振輝」，招牌扁食以肉皮包裹肉餡，獨特口感曾端上國宴餐桌，笑談「即是自己吃都很費工，逢年過節總是吃好料」的洪守成，也因用料實在、注重手藝的家庭理念，逐漸培養起敏銳味蕾。回憶過往，究竟何時決定踏進餐飲？「小時候最愛逛超市，那裡有很多沒吃過的東西、沒試過的味道，才發現自己對西餐有興趣，當完兵後就去考高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）烘焙系。」
求學期間，抱持著對西餐的喜愛與好奇，洪守成不僅是「亞都麗緻飯店」巴黎廳的常客，更遠赴法國品嚐米其林三星主廚Pierre Gagnaire的創意佳餚，將食藝經驗化作養分，畢業後則於紅極一時的「紅利義大利餐廳」擔任甜點主廚，並將馬卡龍引進台灣，島內頓時吹起小圓餅風潮，直至餐廳結束，洪守成才決心創業，打造屬於自己的一片天地。
童趣甜點藏詩意 把筆下糕點幻化成真
「創意如果沒有根基，那是完全沒有深度的。」隨著年紀增長，因顧客的一句話，洪守成反思創作源頭，將甜點研發走向脈絡化，從近期推出的3道盤式甜點見蹤跡，首先是包裝精美的〈餅乾盒〉，掀開盒蓋映入眼簾的是鹽酥雞、豬血糕、珍珠奶茶等造型餅乾，搭配蛋白霜製成的包裝紙，十分驚喜；湯匙下挖，結合棉花糖冰淇淋與香草希布斯特奶餡（Chiboust）配著草莓、奶油酥粒入口，展現恰如其分的綿密層次，令人回味無窮。
由經典港片發想的〈胭／脂／扣〉整體以紅肉火龍果為主軸，呼應呀片劇情的〈胭〉混合白粉圓、火龍果刨冰、糖漬火龍果肉、糖水、檸檬凍、紫蘇、檸檬片等材料而成，酸甜強烈，暗喻兩人的濃烈情感；〈胭〉油炸小塔上方依序是火龍果香蕉雪酪、紫蘇逆滲透火龍果肉，表層鋪上雪白的優格泡泡協調風味。
〈酸豆巧克力塔〉翻轉傳統巧克力塔製作，基底是巧克力甘納許、酸豆太妃糖，接著脆餅和，加入蒔蘿、羅勒、山蘿蔔葉等香草，再鋪上杏仁蛋白霜，出餐前透過燒炙呈現堅果香，建議搭配〈酸豆焦糖冰淇淋〉感受不同溫度和口感，再品飲可可豆莢茶，齒頰間留下淡淡可可餘韻，享受精緻完整的甜點盛宴。
外觀採用藍綠色設計，配上暗色雨棚設計，蘊藏異國情調，店內提供內用區與戶外區，如果天氣晴朗，非常推薦坐在戶外區，品嘗甜點的同時，還能感受微風吹撫、天光柔和的舒適。
SEASON Cuisine Pâtissiartism
電話：02 2708 5299
地址：台北市大安區敦化南路一段295巷16號
營業時間：週一至週日11:30～19:00
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