旅遊｜ Dec 15 , 2022 00:00

「高雄洲際酒店」2大必吃餐廳！日本名廚翻玩藁燒料理、中餐廳端出創意菜

「亞洲新灣區」（簡稱亞灣區）自2003年起開始布局，範圍擴及前鎮區、苓雅區、鹽埕區、鼓山區，由中央大舉投入資金建設，以數位科技、歷史文化、國際觀光為目標，依序興建「高雄市立圖書館總館」、「高雄流行音樂中心」等建設，同時吸引台積電、星級飯店等多元產業參與發展聚集經濟，而全台首家IHG酒店集團「高雄洲際酒店」也進駐，共創港都繁華榮景，提高在地能見度。

文／alice.peng 圖／高政全來源／高雄洲際酒店

台灣首家IHG集團酒店　全語音套房超科技

IHG洲際酒店集團旗下的洲際酒店及渡假村（InterContinental Hotels & Resorts）看好高雄將轉型5G AIoT智慧城市整體，選定於亞灣區核心地帶開設「高雄洲際酒店」，秉持永續環保、智慧型奢華酒店為定位，規劃253間全語音聲控客房，以及5間餐廳、酒吧，提供旅人完美住宿體驗。客房採用藝術裝飾Art Deco風格設計，共有經典客房、行政客房與套房3種房型，房內設置智能聲控Aiello小犀管家，旅客能透過語音數位聲控系統調整溫度、開關燈或打開房內設備，還能在房內欣賞高雄市景，將「高雄市立圖書館總館」、「高雄展覽館」與「駁二藝術特區」等標誌性景點盡收眼底。

日本名廚掌勺　用職人精神獻旬味

「WA-RA日式餐廳」由日本名廚工藤將和（Masakazu Kudo）領銜團隊，從19歲起開啟廚藝道路，曾於榮獲米其林二星的日本關西懷石料理餐廳「京料理 – 高木」、台北遠東香格里拉「ibuki by TAKAGI KAZUO」及泰國曼谷文華東方酒店「Kinu by Takagi」等任職，承襲「京料理」精神，以高湯為精髓，嚴選利尻昆布、本枯節作為主材料，使風味更加清淡純粹，敢於傳統中創新的他表示：「菜單除了延續京料理的手法，也結合生活經驗進行創新調整，日本藁燒僅以魚為食材，但澳洲、法國烤肉時，會放入稻草或風味濃厚的木頭燻製增添風味，考慮到兩者原理相同，進而研發出〈藁燒沙朗牛〉、〈藁燒和牛〉。」

WA-RA日式餐廳主廚工藤將和

來到餐廳，自然不能錯過招牌〈藁燒鰹魚半敲燒〉，將鰹魚插在竹叉、底部放入稻草後以大火燻製，直到魚皮酥脆後，佐蝦夷蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥盛盤，附上橙醋添味，上桌時搭配濃厚稻燻香，賦予五感饗宴；割烹區則由主廚依照季節旬味和十二節氣創作，意為下酒菜的〈八寸〉飽含秋意景色，盤上有代表楓葉的片狀地瓜、銀杏葉造型的玉子燒、蛋黃明太子製成的柿子等，適合邊小酌、邊嘗一口。

招牌〈藁燒鰹魚半敲燒〉佐蝦夷蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥盛盤，附上橙醋添味，上桌時搭配濃厚稻燻香，賦予五感饗宴

〈八寸〉飽含秋意景色，盤上有代表楓葉的片狀地瓜、銀杏葉造型的玉子燒、蛋黃明太子製成的柿子等，適合邊小酌、邊嘗一口。

甜點〈鳳梨稻草冰淇淋〉把稻草浸泡於牛奶一晚後，加入香草籽，上桌時淋入火燒白蘭地營造豐富視覺。

發揚時髦中菜

開幕至今備受饕客喜愛的「湛露中餐廳」，由曾於台北天福樓、紅豆食府、台北與上海W Hotel任職的王欽正擔任主廚，主打大中華料理菜系，運用超過20年的深厚功夫，於傳統脈絡中演化自我風格，「廚藝道路上，在前輩身上學會尊重傳統、跳脫既有框架，創新菜都是由傳統延伸，倘若不夠熟悉，菜色是沒有內容的。」此道〈脆藕燈影牛肉〉便是革新傳統川菜，選用牛肉和尚頭部位，烘乾後再以溫油慢炸，接著裹上特調醬汁，細瞧薄度如紙、輕盈透光，一口咬下甜鹹酥脆；另一道新推出的〈腐乳枝竹羊腩煲〉取自廣式名菜，羊肉乾煎除羶味，加入甜酒腐乳、柱侯醬混製之醬汁，搭配甘蔗、荸薺等配料降火，嘗來脂香四溢、不顯燥。

笑說「個性不怕麻煩」的主廚王欽正，為了提供完善的餐食體驗，直接與在地小農合作種，把酒店食物處理產製的有機肥，提供給農夫施肥種菜，建立起「從產地到餐桌」機制，主廚也能收到秋葵、南瓜等當季鮮蔬，讓旅客品嘗到新鮮且優質的料理，不僅朝向正循懷，同步貫徹酒店永續環保的理念。