平時旅遊，你都如何規劃行程呢？除了一探城市的新穎設計，蘊藏人文歷史的風情老城區也不容錯過。自1948年創立的「鹽埕第一公有零售市場」，今年在高雄市政府、地方NGO團體「叁捌地方生活」與攤商等多方努力下獲新生，褪去昏暗潮濕印象，保留原有的天花木樑、引入天光，透過設計創建舒適環境，同時串連傳統與青年攤商進駐，為老市場開展盎然生機，也成了時下遊港都的時髦集散地，彭編特別實地走訪在地，帶著大家一窺市場裡的必逛攤位。
70年旗魚老攤轉型 夫妻共營大躍進
清早走進菜市場，此起彼落的吆喝聲，歡喜迎客著。位於入口處、擁有70多年歷史的「山壹旗魚食製所」主要販售黑皮旗魚製品，在店主蔡欣珊的招呼下，顧客依照需求購買黑輪或魚丸，丈夫王鎮邦則從旁協助，熟稔刀法、俐落的裝袋，看出夫妻倆的好默契。回憶起兩人接手原因，源自於蔡欣珊對市場的情分。「因為岳父離開得早，丈母娘獨自經營攤位拉拔孩子長大，早期家境比較辛苦時，太太是睡在市場裡的，加上長大後也住在附近，所以對這裡的感情非常深厚。」王鎮邦分享道。
由於夫妻倆過去從事景觀工程，繼承家業後運用自身專業，確立品牌走向與經營型態，考量顧客多以店主名稱、攤販位置來認定攤商，決定沿用曾祖父的商號名「YAMA ICHI」翻譯命名，並建立品牌識別，「我們主要販售旗魚產品，市面上多以旗魚造型做LOGO，直到詢問到行號名稱，加上顧客多從魚丸認識我們，才決定以魚丸當作LOGO背景，並考慮到『山壹』二字都有寶蓋，即將兩字連結，代表我們是相連一起的。」蘊藏浪漫巧思的設計，意謂夫妻共進之意。
一條龍製作把關品質 午間炸物組攬新客
堅守食安品質的夫妻倆，採用一條龍的經營模式，從旗魚進場、解構、去皮、分解、冷凍，直至解凍切塊、攪絲、打漿、成形皆負責執行。問他們平時如何製作魚丸？王鎮邦表示：「將魚塊精修後冷凍保鮮，退冰後用絞肉機把魚塊絞成魚絲，再用擂撌機打成魚漿，在捶打魚絲的過程中，得掌握好鹽、糖比例，因為鹽巴會將蛋白質溶解，並適時加入冰塊降溫、冰水調整硬度，以防摩擦生熱、無法生漿，緊接著用手塑型，後用溫水慢慢加熱。」看似簡樸的魚丸，為達美味，耗費的功夫可不少，得分秒專注在製程裡，才能造就彈嫩脆口的優質風味。
然而隨著社會型態變遷，眼看市場人流減少，兩人除了經營早市，也加入下午茶時段，研發出特色產品供顧客品嘗，譬如新上市的〈蛋黑輪〉發想自東港東僑市場，選取黑皮旗魚腹部、帶油脂的魚肉製作，並包入水煮蛋，加上紅蘿蔔與洋蔥當配料油炸，一口咬下先是彈嫩魚漿鮮味，伴隨著Q彈水煮蛋與蔬菜，層次豐沛得令人驚喜。招牌〈旗魚丸〉也不錯過，挑選鮮少油脂的部位製作，避免色澤泛黃、烹飪後藏油味，入口時溢滿鮮甜；〈牛蒡黑輪〉將脆口的牛蒡片削成片狀，以便保有水分與口感，混合魚漿油炸，吃來酥脆嫩口，配上酸甜解膩的客家桔醬，或是含有胡椒香的刺蔥粉搭配品嘗，絕妙風味擄獲大眾的心與胃。
山壹旗魚食製所
電話：0963-510-993
營業時間：週一～週日08：00～12：00（早市）；週四～週日16：00～20：00
改良傳統粿食 用心分享好滋味
裊裊炊煙從鋪子緩緩升起，走近一瞧，原來是「食好粿」主理人謝瑞賢正在炊粿，一邊忙於工作、一邊招呼客人的他，趁著空檔和我們聊起創業初衷，「製粿手藝傳承自女友黃靖媛的阿嬤，原本僅在高雄內門區販售，愛吃粿的黃靖媛希望將好味道分享給大家，進而接手並改良配方，透過地瓜葉、火龍果調色，製作出天然粿食。」言談之餘，不忘反覆掀蓋降溫，確保粿皮收縮與熟度。
共同主理的黃靖媛，在旁微笑表示：「想把自己愛吃的，分享給大家。」為此兩人決心創業，先從市集做起，「因為市集投資報酬率高，我們從今年二月開始擺市集，試水溫的同時，也收到客人滿意的回饋，便持續發展。」本身任職於駁二藝術特區，平時就會來市場吃飯，熟悉在地環境與文化的她，恰好遇到市場招商，看準時機便自告奮勇報名，且獲選進駐，攤位採用木質調設計，完整融入市場風景，展現道地的人情味。
呷粿不分日子 趣味命名好創意
都說「清明食草仔粿、拜神做壽嘗紅龜粿」，如今在節慶儀式演變下，粿食成了傳統小吃，為了向大眾推廣自家粿食，兩人把〈草仔粿〉取名為〈大富大粿〉、〈紅龜粿〉則是〈花開富粿〉，趣味討喜的名字，讓人看了不禁會心一笑。
粿食在傳統手藝中，結合現代人的食安觀念，堅持以天然色素混色，像是〈大富大粿〉選用蝦米、芹菜、白玉蘿蔔、紅蔥頭等製成內餡，經炒製後包入以地瓜葉、鼠麴草調色的外皮，外皮Q彈帶青草香，加上飽滿豐富的餡料，吃了齒頰留香；〈花開富粿〉採用紅肉火龍果調色，裡頭包入花生和芝麻，巧妙保留粗粒口感，嘗來更具層次，頂端印上象徵「長壽」的龜紋，期盼將好運分享給來客。
Eat Good Guei食好粿
營業時間：週二～週日10：00～20：00（週一公休）
市場裡的新奇雜貨攤
午後時分，李亭萱點亮攤上的玻璃花燈，昏黃光線照著木造檯面，牆上的復古海報、琳琅滿目的懷舊小物，悄悄映入眼簾，吸引顧客駐足選購。從台南起家的李亭萱，以「關於夢想」為店名系列，自2012年起依序在藍晒圖文創園區、中西區、安平區等地擴點，至今已有4家分店，今年跨縣市來到高雄鹽埕區，將市場小攤取名「夢埕」，為市場注入文創力。
笑稱自己沒有創業概念的李亭萱，自國中起開始打工，大學於Facebook社團販售手工飾品，僅以一千元成本、賺到八千元後，便開啟她的創業路，「草創是和男友一起，原本是以手作飾品與包包出發，之後才發展各式各樣的小物。因為本身是念哲學，雖然沒有設計相關背景，但也因此少了限制與包袱，只要符合市場上的美感條件就好。」目前九成產品都是自己發想與手工製作，透過日常所見所聞獲得靈感，創造出不分年齡都喜愛的多元小物。
用詼諧小物面對人生難處
「第一次來場勘，市場就給了我好多靈感。」李亭萱笑道，現年74歲的老市場，翻新後仍保存舊有情懷，即便面臨家人反對，還是不畏挑戰申請加入，「如果一個地方可以給你很多靈感，那這個地方就是和我相契合。」僅有市場販售的獨家新品，即是台灣早期農業時代的常民物件「茄芷袋」，採用經典白色、草綠手把，中央印有代表鹽埕的「鹽」字，左邊寫著「青銀共市」、右行為「風華再現」，呈現出市場歷史與未來期許。
緊接著是坐擁高人氣的「木牌」，初期是為了台南衛民街的分店製作，寫有各式各樣的有趣詞彙，像是「高雄囡仔」、「記得做夢」、「貓貓出沒」等，坦言初期多選勵志詞句為主的李亭萱，在某次試做寫有「邊緣人」木牌後獲得顧客廣大迴響，便反思商品精神，除了替顧客加油，偶而來點幽默也無妨，「人生不可能一直都是認真、勵志的狀態，因為路上會遇到很多問題，所以需要詼諧的事物來調劑生活。」下回逛市場，不妨來小攤逛逛，選一個喜愛的字牌或小物帶回家，陪你度過開心與艱辛的時刻吧！
夢埕
營業時間：週六、日15：00～19：00
下回來高雄，不妨走進「鹽埕市場」呷粿、吃旗魚丸，再把蔬果裝進茄芷袋帶回家，享受再地的好人文風情。
鹽埕第一公有零售市場
地址：高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
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