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晶華攜手法籍甜點大師打造「巧克力下午茶」加碼白色情人節限定蛋糕登場
旅遊 | Mar 01 , 2023  00:00

晶華攜手法籍甜點大師打造「巧克力下午茶」加碼白色情人節限定蛋糕登場

台北晶華酒店法籍點心行政主廚裴洛偉攜手來自法國布列塔尼的甜點大師Manuel Bouillet合作,以法國百年巧克力品牌「可可巴芮(CACAO BARRY)」新品「伊芙卡全果巧克力(EVOCAO)」為主角,於二樓上庭酒廊推出「法式香頌.可可戀曲」午茶組,包含5款甜點、3款鹹點與2杯飲品,即日起至3/31販售,無論是巧克力控或是想與戀人共度白色情人節,不妨來這品嚐體驗。
文/alice.peng  來源/台北晶華酒店

台北晶華酒店法籍點心行政主廚裴洛偉攜手來自法國布列塔尼的甜點大師Manuel Bouillet合作,以法國百年巧克力品牌「可可巴芮(CACAO BARRY)」新品「伊芙卡全果巧克力(EVOCAO)」為主角,於二樓上庭酒廊推出「法式香頌.可可戀曲」午茶組,包含5款甜點、3款鹹點與2杯飲品,即日起至3/31販售,無論是巧克力控或是想與戀人共度白色情人節,不妨來這品嚐體驗。

 

本次應邀客座的法籍主廚Manuel Bouillet來自法國布列塔尼省,19歲獲得BEP(Brevet d'Etude Professionnel)和BTM(Brevet Technique des Metiers)法國甜點高級雙證書後,即在擁有「甜品界香奈兒」美譽的巴黎名店Fauchon開始他的職業生涯;Manuel曾多次在世界級的甜品比賽中獲得冠軍,並受邀擔任全球最大巧克力製造商 Barry Callebaut的技術顧問,目前與同是甜點主廚的雙胞胎哥哥Alexis在台北創立「Twins’ Creative Lab」布耶法式甜點有限公司,持續推廣法式甜品的創新魅力。

這回與台北晶華酒店法籍點心行政主廚裴洛偉合作,設計「法式香頌.可可戀曲」午茶組,以「可可巴芮(Cacao Barry)」全新商品「伊芙卡全果巧克力(EVOCAO)」為主角進行變化,此款巧克力將原本會在製造過程中被丟棄的可可果肉,透過獨家技術重製成糖,再加回到巧克力製程當中,成品散發著原始可可果香,與熱帶水果搭配非常對味;午茶組中的「莓好戀情」即是將伊芙卡巧克力與黑莓、覆盆子果泥一起製成蛋奶醬,搭配巧克力杏仁蛋糕以及米香巧克力脆片、綴上黑醋栗果醬片及蝶豆花花瓣,呈現法式優雅意象;造型吸睛的「浪漫巴黎」則是以巧克力泡芙為基底,配上香蕉百香果醬、凝凍以及巧克力甘納許,滋味酸香甜蜜,連結兩顆泡芙中間的巧克力心電圖則象徵著情侶之間的默契與感應。

「瑰荔情歌」以及「莓日茶思飯想」兩款甜品使用的巧克力是帶濃醇乳香的札飛34%柔滑白巧克力,前者是在香酥泡芙中灌入爽口的覆盆子荔枝蛋奶醬,接著擠上帶玫瑰香氣的巧克力甘納許,抹上少許覆盆子荔枝果醬增色後,綴以玫瑰花瓣及乾燥草莓碎,甜美而夢幻的造型相當吸睛;後者則是將於小山園抹茶粉製成的海綿蛋糕體中捲入札飛抹茶甘納許,並堆疊上帶有特殊花香的泰莓果醬,接著放上以分子料理手法製成的液態半球型泰莓汁,以及巧克力飾片,日西合併的甜點巧思,口味及外型都充滿驚喜。

有著美式軟餅乾外型的「榛心相愛」是將砂糖混合黑糖粉、鹽之花及香草莢,拌入花郜70%巧克力及烤熟的榛果碎製成麵團,接著以捏製小籠包的方式在麵團內包入榛果餡,放入烤箱高溫烘烤而成,一口咬下即能感受到潺潺留出、溫熱鬆軟的榛果牛奶巧克力,味覺和嗅覺的雙重享受,讓人無比回味。

而法籍點心行政主廚裴洛偉則負責3款鹹點,同樣融入頂級巧克力元素,「心肝情願愛你」是將手工繁複的鴨肝派拌入75%醇品坦尚尼亞苦甜調溫巧克力,鴨肝派的鹹香搭配上巧克力的苦甜;另一款「愛就像乳酪般濃郁」將康堤起司流心泡芙加以改良,以康堤起司結合義式白醬,泡芙上綴以由札飛34%白巧克力及紅椒粉製成的巧克力片,入烤箱回烤至巧克力紅椒片與溫熱泡芙合為一體,鹹甜滋味讓人驚喜。最後一款「魚你就醬甜蜜」把烤至溫熱的布里歐鋪上鹹香魚子醬,接著刨上帶有強烈可可風味的亞然加牛奶巧克力碎,奢華而細緻的風味,值得細細品嘗。

除了下午茶組外,Manuel主廚選用紅心芭樂、花郜70%巧克力設計「讓你心花開」白色情人節蛋糕。以鬆軟的巧克力杏仁蛋糕為底,層層堆疊上榛果脆片、花郜70%巧克力慕斯、以及紅心芭樂羅勒果醬,外圍則悉心裹上花郜70%巧克力淋面,綴以對稱排列的新鮮紅心芭樂切片及羅勒葉,正中間的Love You巧克力飾片是由主廚親手繪製,展現對於戀人們表達祝福,於一樓Regent Gift Shop販售。

台北晶華酒店
地址:台北市中山北路2段39巷3號
訂位電話:(02) 2523-8000 轉 3852 上庭酒廊
價格:「法式香頌.可可戀曲」午茶組,每套2,380元、「讓你心花開」4吋情人節限定蛋糕,每顆580元。

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