旅遊｜ May 09 , 2023 00:00

台北「維多麗亞酒店」加入全球奢華精品酒店聯盟！華麗改裝客房、推新菜

台北維多麗亞酒店正式成為Hyatt凱悅集團合作夥伴，加入全球奢華精品酒店聯盟(Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH)，於疫情時全面升級住房硬體，即日起提供旅人獨特優質的住宿體驗；館內「雙囍中餐廳」則有新主廚吳宇軒掌勺，推出2023全新菜單，保留雙囍中餐廳五成經典佳餚加以優化，另再導入五成的新菜品，「摩登復古小炒骨」、「玫瑰醋栗靚蝦球」、「脆米吮指田雞腿」、「泡野山椒浸斑片」等新菜色，為餐廳注入新氣象，喜愛中菜的饕客不容錯過！

文／alice.peng 來源／維多麗亞酒店

維多麗亞酒店通利用疫情期間全面升級住房硬體，通過嚴格甄選正式成為Hyatt凱悅集團合作夥伴、全球奢華精品酒店聯盟(Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH)一員，即日起為全球旅人提供獨特、尊寵的住房體驗。2018年底，SLH和全球會員數超過10,000,000的凱悅酒店集團Hyatt達成合作夥伴關係，凱悅天地會員World of Hyatt付費入住有合作的SLH集團旗下酒店可獲得凱悅集團獎勵點數，也能用凱悅集團點數兌換入住有合作的SLH集團旗下酒店，並且不分會籍高低皆可享有免費每日早餐、提早至中午Check-In、延遲至下午兩點Check-Out、房型可「升一級」等各項會員福利。

左起為吳宇軒主廚、中餐行政總廚何慶輝師傅

除了住房硬體更新，維多麗亞酒店雙囍中餐廳也迎來新氣象。餐廳以粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔，今年迎來粵菜功底紮實、擅長演繹當代中餐的新任主廚吳宇軒，曾任職台中寶麗金餐飲集團、台北六福萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳的他，菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味、強調對比口感，並以立體、不對稱的擺盤創造視覺新鮮感，同時結合不同菜系與相異飲食文化替味蕾帶來驚喜，加入團隊後除維持雙囍中餐廳粵菜講究清鮮滑嫩的傳統，更以台灣應時優質的食材取代矜貴進口貨，將人均控制在1200元上下，讓美食愛好者皆能以親民價格享受美食。

摩登復古小炒骨

「摩登復古小炒骨」即新加坡馳名的「咖啡排骨」，吳宇軒主廚捨一般常用的肋排改採肉質彈Ｑ、帶軟骨脆感的三角腩，先將排骨走水至骨頭不見血色，再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的菜水淹漬，讓蔬菜酵素使肉自然軟化。排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，有趣的是醬汁中主廚還添加了屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨升級為「摩卡」風味，香氣與滋味都更上層樓。

玫瑰醋栗靚蝦球

靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球」，吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷，主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，更覺順口清爽。

脆米吮指田雞腿、泡野山椒浸斑片

「脆米吮指田雞腿」常見於經典粵菜西施泡飯的脆米，這回被吳主廚拿來與肥美的田雞腿搭檔，成為增添口感與賣相的元素。只取肉多的田雞後腿，為確保過油後口感細嫩，主廚將田雞腿裹上一層以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後表面掛以一層以糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後再沾裹鬆爽脆米。一般脆米多用泰國香米製作，吳主廚的脆米則選花蓮產的醜美人(高雄139號)蒸熟、風乾、油炸而成，搭配酸甜細嫩的田雞腿除了脆感還帶淡淡米香，十分搭調。

「泡野山椒浸斑片」泡野山椒是以朝天椒醃製發酵而成，滋味酸中帶辣，是新派川菜常用的調味品，這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享，吳主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。