不用到杜拜就能吃！寒舍艾麗酒店日前邀請獲選《杜拜米其林指南》精選餐廳殊榮的杜拜知名高空景觀餐廳CÉ LA VI Dubai行政主廚Howard Ko，於旗下La Farfalla義式餐廳進行快閃客座，精心打造2組菜單，分別有與客座當晚相同的「五道式餐酒套餐」外，還有「半自助式饗宴」從客座套餐中挑選四款菜色，包含爐烤干貝、胡桃南瓜蓉壽司米燉飯、香烤海鱸魚及雙牛肉料理，以主菜方式呈現搭配餐廳自助沙拉吧，豐盛又美味，即日起開放預約。
入選首屆《杜拜米其林指南》、現為「CÉ LA VI Dubai」的行政主廚Howard Ko，曾於DANIEL、Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry以及The Restaurant at Meadowood等紐約與加州的星級餐廳與世界名廚一同共事，近日受邀寒舍艾麗酒店旗下La Farfalla義式餐廳快閃客座，特請Howard主廚親自指導，傳授料理精隨風味規劃2大菜單。
首先為與客座當晚相同的「五道式餐酒套餐」每位5,500元+10%，需提早3日進行訂位，且最低需預訂6組套餐，以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念，大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素，將每一道菜餚注入新穎的靈魂風貌，餐酒套餐的酒款則由酩洋國際酒業團隊精心挑選、最適合料理風味的5款佳釀。
【禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒】
首先，猶如畫盤般美麗的「爐烤海中鮮干貝」搭配半自助饗宴每位2,380元+10%，嚴選日本北海道生食級干貝，與白花椰菜香煎至表面微焦，分別保留其細嫩與鮮脆的口感。下方鋪上以花椰菜與牛奶一比一比例調製、散發淡雅奶香的「白花椰菜慕斯蓉」，中間則是以紅蔥頭、辣味豬肉腸、白酒、鮮奶油、奶油等熬煮而成的「辣味豬肉腸餡奶油醬汁」，以及將韓國辣椒碎泡在以紅蔥頭、青蔥、大蒜等新鮮辛香料煸出香味的菜籽油中、營造出更富辣勁層次的「韓式辣椒油」。若餐酒套餐佐搭酒款為法國香檳「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」，細緻氣泡中感受水果、陽光與細微胡椒的怡人香氣。
【禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒】
綻放金黃澄亮光芒的「胡桃南瓜蓉壽司米燉飯」搭配半自助饗宴每位1,680元+10%，特選富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米入饌，先將帶有一絲奶韻、又稱「奶油南瓜」的胡桃南瓜整顆烘烤，取出果肉後結合米粒，加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮。外邊輕柔擠上如雲朵般澎綿的「帕瑪森乾酪慕斯」，其將牛奶、鮮奶油及帕瑪森乾酪烹煮後，加入氮氣瓶中以分子料理手法製作得出。
最後隨性灑上「烤鴻禧菇」、刨上「新鮮松露片」與「松露醬」點綴。若餐酒套餐佐搭酒款為清爽的西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」，清新甘甜的白桃與檸檬香氣，尾韻透出柑橘花香氣息。
【禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒】
「香烤海鱸魚」搭配半自助饗宴每位2,180元+10%先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤，佐沾以橘子汁、白酒、白酒醋、日式柚子胡椒醬及奶油等熬煮的「柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」，濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香。周圍點綴的配料看似簡單卻道道費工繁複，包含將柑橘泡在糖與水等比例的糖漿中小火煮入味的「糖水柑橘」、整顆甜菜根烘烤並以白酒醋調味的「甜菜根泥」、刨片冰鎮增加脆度的「甜菜根片」以及手工拌煮的焦糖口味「糖漬核桃」，營造出多層次口感與風味。若餐酒套餐佐搭酒款為西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2018」，充滿鳳梨、桃子、黃檸檬等多汁甜美果香，細微羊脂味帶來味蕾的深度。
【禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒】
集結2款肉品的「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」搭配半自助饗宴每位3,280元+10%，一款為口感緊實帶著豐美油脂的「和牛紐約客牛排」，一款為慢燉至軟嫩無比的「精燉牛小排」並淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁，享受截然不同的牛肉風味。配料的「小白菜與秀珍菇」則是以胡椒、奶油、乾蔥末、大蒜末及檸檬汁調味。此外，主廚更特地製作以萊姆、乾蔥、薑蒜末、米酒醋、日式醬油、味醂、糖、黑芝麻、芝麻油及竹炭粉等熬煮兩小時的「黑芝麻醬汁」，奇妙酸甜滋味引領味蕾探索。若餐酒套餐佐搭酒款為西南澳紅酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」，豐盈果香伴隨巧克力、辛香料及橡木香氣。
餐酒套餐甜點「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska)，相傳為19世紀時期的一間美國餐廳，為了慶祝美國成功從俄羅斯買下阿拉斯加而設計的甜品。以白巧克力海綿蛋糕為基底，中層為「椰奶冰淇淋」，上層則為以百香果果泥與芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」，外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的「義大利蛋白糖霜」，接著以噴槍火烤表面烙印上迷人的淡褐色紋路。最底層搭襯香濃的手工「芒果醬」，再恣意撒上「韓國辣椒粉」與檸檬皮屑，冰涼口感與熱帶果香相互交織，彷彿置身於熱情的東南亞國度。套餐佐搭酒款為西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」，洋溢杏桃、檸檬和萊姆香氣，後段蔓延乾草與葡萄乾氣味。
【禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒】
延伸閱讀：
>>普發6000怎麼花？15家五星級飯店、餐廳優惠整理「頂級套房2折入住、用餐現賺8,000」
>>清明連假5家吃到飽優惠！寒舍艾美「兒童」免費吃、台北萬豪贈菲力牛排
