由於自己愛吃麻辣鍋，身邊也有一票喜愛鍋物的朋友，「麻辣壹號店」創辦人李怡禛對台灣消費者喜愛的麻辣鍋口味有自己的一套觀察。由於台灣人吃火鍋喜歡喝湯，傳統麻辣鍋的油湯比例就得調整成湯多油少，才不會過於油膩不易入口；此外，「重麻輕辣」的風味會讓湯頭更具層次感而不燥不嗆喉，不掩蓋食材本味，更能顯現高檔肉品海鮮的頂級風味。
歷經多時研發，團隊終於找到心目中理想的麻辣湯頭配方，不使用現成湯粉，為使食材香氣滋味充分釋放，湯頭將新鮮辣椒、梅花椒、朝天椒、青花椒、大茴香、山奈等20多種辛香料，與番茄、洋蔥等十餘種蔬果，加入獨門秘方提味，以豬大骨取代牛骨慢火熬煮超過六小時。費工熬製的麻辣湯頭集「麻、辣、鮮、香」於一身，先香麻後微辣的湯底，引人垂涎，尾韻並留著蔬果釋放出的甘甜清爽感，不見一般麻辣鍋的紅湯辣油，一改以往吃麻辣鍋容易感到厚重上火的刻板印象。
店內主打鍋物套餐，端出11款一般麻辣鍋店少見的高檔肉品作為主菜，皆為原塊肉品，現點現切，其中牛肉部分從美國Prime級的肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排、到澳洲M9和牛的牛板腱、雪花等頂級肉品一應俱全。另備有油花極為細緻、鮮嫩甜美的美國Prime牛的極黑嫩肩小排供單點享用，讓嗜吃高級肉品的消費者盡情大快朵頤。
豬肉則包括四個國家頂級豬種，包含:有「豬界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利黑豬梅花肉、美國Black極黑梅花豬、匈牙利松阪豬及台灣頂級梅花豬，及紐西蘭小羔羊；海鮮端出日本三大名蟹之一－北海道鱈場蟹及波士頓龍蝦，另有北海道生鮮級干貝、澎湖小卷、澎湖明蝦、手工鮮蝦滑和花枝滑等鮮美海鮮，及當令的澎湖紅蟳，讓喜歡大啖海鮮的台灣饕客大呼過癮。
延續食材嚴選理念，麻辣鍋底不可或缺的豆腐、鴨血也絕不馬虎。豆腐選用易吸附湯汁、不易破碎的百頁豆腐，先滷過才入湯底，綿密軟滑。新鮮純鴨血則費時9小時共7道工序，重複清水3次沖洗、2次浸泡、瀝乾共3小時的前置作業，將雜質徹底去除，才放入麻辣湯汁浸滷6小時，入口軟嫩多汁、口齒留香。
無辣不歡者來此則不能錯過自家製的「手工剁椒醬」，純手工切剁帶出辣椒特有的香辣勁道，再經獨門配方醃漬7天，使辣味更顯溫潤，微帶甘甜而有餘韻，不僅可以加入日式醬油沾醬提味，更可以夾入涮肉片及蔬菜葉捲中品嘗，體驗剁椒香麻帶勁的暢快感。
