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冬天就是要喝湯!台北4間好湯餐廳推薦,港式煲湯、椰子雞湯溫暖又療癒
旅遊 | Nov 21 , 2019  00:00

冬天就是要喝湯!台北4間好湯餐廳推薦,港式煲湯、椰子雞湯溫暖又療癒

由秋入冬後,飲食上也進入吃補養身的季節,編輯精選台北4間備有好湯的餐廳,邀你好好喝湯補身子!
文/alice.peng  圖/高政全
1. 十二粵
1. 十二粵

1. 十二粵

位於台北101購物中心的「十二粵」汲取東方底蘊,設計兼容時髦、現代的用餐空間。由行政主廚徐孫孝領軍的廚藝團隊,秉持華人「不時不食」的飲食精神,擅於揉合當季食材與絕佳手藝規劃新菜,力求將粵菜的「色、香、味、美」發揚得道地極致,提供點心、燒味、燉湯等正統好菜。

順應時間煲老火湯品嘗,已是廣東人數千年以來的生活習慣,深信經過長時間熬製的湯頭能去濕養生,進而成為粵式料理中的代表菜色,更是時值冬日必嘗推薦,對此掌勺的徐主廚認為火候與時間是唯一的煲湯祕訣,並在入冬推出一盅式的上乘湯品,適合單人品享。

〈花膠杏汁白肺湯〉將新鮮豬肺汆水洗去血水後,放置乾鍋隨薑絲慢炒,並採老母雞、雞腳與後腿肉燉煮湯底,加入16:1的龍皇杏和北杏後,接續注入現磨杏仁粉製成之杏汁,最後放入厚實Q彈的白花膠,富含膠質的湯頭與入口即化的豬肺,香濃又順口。另一道〈石斛燉鮮螺頭〉先把老母雞、豬後腿肉洗淨放入燉盅裡,續以美國鮮螺頭及精選乾貨螺頭襯托提味,「鮮螺頭富鮮味,乾貨則能提味。」徐主廚表示,再配具備安定養神的石斛,細火燉煮五小時後的鮮甜湯頭透著芬芳,讓食客意猶未盡。

十二粵
地址:台北市信義區信義路五段7號4樓
電話:(02)8101-8298
營業時間:周一至四、周日11:00~22:00、周五、六11:00~22:30

2. Thai & Thai
2. Thai & Thai

2. Thai & Thai

提及台北必嘗泰式料理,「Thai & Thai」絕對排在前頭,承襲早年中泰賓館的好滋味,於台北文華東方酒店精緻重現,聘請曾於泰國皇室服務、烹調宮廷料理的廚師,以及擁有精湛廚藝的私廚們匯聚一堂,為饕客獻上道地泰式風味。

泰國氣候一年僅有熱季、雨季與涼季,每當氣候稍冷,家家戶戶皆備有家常湯,如冬蔭功湯(酸辣湯)及椰子湯。「雞肉湯較受泰國中、南部歡迎,而泰國中部緯度與台灣相似。」專精湯品的泰籍主廚蒲洛伯(Prajuab Jermkhunthot)說道,為了提供好湯,餐廳堅持使用泰國進口香料,「雖然台灣也有香茅,但因為氣候不同,還是選擇味道更濃郁的泰國香茅。」不愧是曾服務泰國皇室的蒲主廚,任何細節皆不馬虎。

〈古法椰子雞肉湯〉以老母雞和豬大骨燉成雞高湯,精選椰肉較多的老椰子榨成椰漿後,加入紅蔥、萊姆葉下鍋,接續放入雞腿肉、炒菇、番茄煮熟,並選用現榨檸檬汁、魚露、新鮮辣椒、乾辣椒與些許糖調味,起鍋前由香氣馥郁的美國香菜搭配較為刺激的台灣香菜混搭點綴,湯頭濃郁辣口,要人大呼過癮!

Thai & Thai
地址:台北市松山區敦化北路158號5樓(台北文華東方酒店)
電話:(02)2719-6689
營業時間:周一~周日11:30~14:30、17:30~22:00

 

3. 山海樓
3. 山海樓

3. 山海樓

榮獲《臺北米其林指南2019》一星殊榮的「山海樓」致力傳承台菜精神,磅礡大氣的精美場域,展現富貴人家的宴席風華,菜單融合30、60年代的經典菜色,每道均由老師傅手把手傳授予行政主廚蔡瑞郎,以功夫醞釀而成的豐盛佳餚,待人客坐定、即刻上桌!

1930年代大稻埕就屬「蓬萊閣」、「江山樓」兩間酒樓最具代表,為了挖掘早期好風味,山海樓行政主廚蔡瑞郎親自拜訪「蓬萊閣」掌勺的黃德興師傅,從食材對應、菜譜分析下手,直至確定台灣正黑豬、放山古早雞符合條件,才同意傳授經典的〈金銀燒豬〉、〈掛爐燒雞〉等菜,之後陸續與林明燦總鋪師、宜蘭阿海師取經研究,完整演繹老台菜滋味。

遵循老師傅煲湯哲學的阿郎師,堅持使用全雞、豬的前後腿肉熬製湯底,「光是熬湯就要600公斤的雞,有時候再放昆布、高麗菜提升甜度。」可見其講究。作為招牌湯品之一的〈肚包雞〉掀開鍋蓋後,紅蔥頭香氣撲鼻而來,「取全雞剃骨後,把正黑豬肉絲、海參、蝦乾等製成炒料塞入雞肚再炸至金黃色,緊接塞入經鹽和麵粉處理的豬肚,經汆燙收縮加上湯燉煮而成。」阿郎師說道,耗時六小時完成,料豐味美,令人垂涎。另一道〈老菜圃珠雞湯〉則以熬至四小時的雞高湯作基底,搭配「GREEN & SAFE永豐餘生技」的放山古早雞腿,切成丁狀後用鹽增添鹹度,再依序包入客家福菜中,隨著老菜圃一同烹煮50分鐘便大功告成,清爽順口的湯頭,綴以老菜圃恰到好處的酸,使人回味再三。

山海樓
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:(02)2351-3345
營業時間:周一~周日11:30~14:30、17:30~22:00

4. 富錦樹台菜香檳
4. 富錦樹台菜香檳

4. 富錦樹台菜香檳

坐落於民生社區的「富錦樹台菜香檳」擁有新潮時尚的外觀,大面窗的自然採光,完美襯托植物綠意,從遠處就能瞧見這間亮眼餐廳。主張台式料理與法國香檳共融的慢食餐酒體驗,精美且到位,可是備受在地客及國際型旅人推崇!

匯集客家、閩南等各族群飲食文化的台菜料理,需要真功夫才煮得夠味,負責「富錦樹台菜香檳」的主廚高維鴻廚齡已歷20年,擁有中西餐豐富經驗的他,熟諳食材搭配的變化訣竅,並將西餐理論導入台式手法,提供人客精采好味道。

餐後飲湯是華人長久以來的文化習慣,因此餐廳備有多款湯品選擇,當中兩道湯品適合女子飲用,譬如富有營養價值的〈青木瓜蘋果排骨湯〉,把青木瓜切成菱形後,陸續放入白、紅蘿蔔於由雞骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔燉成的雞湯中,接著加上1:1調和的南北杏,此時溫度控制在99°C至100°C蒸煮,再配上小排骨,最後添加較為溫性的蘋果中和解膩,清爽又順口。而後是〈北海道干貝竹笙雞〉以竹笙雞湯為底,加經六小時泡開的北海道頂級干貝後,混合雞肉、竹笙蒸煮40分鐘即完畢,整鍋白湯滿溢彈口膠質,饕客一定讚不絕口!

富錦樹台菜香檳
地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話:(02)8712-8770
營業時間:周一~周日12:00~22:00

濕冷天氣讓人渾身不舒服,上述餐廳湯頭各有特色,不妨揪朋友一起品嘗好湯!

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