「食材固然重要，但最重要的還是廚師的心意展現，想呈現的風味、傳達想法、菜色模樣，都決定客人品嘗時的各種感官。」──黃詩文 Ephernité法緹法式餐廳主廚兼經營者
師承米其林三星名廚 用法餐譜寫人生電影
坐落於台北安和路的「Ephernité法緹法式餐廳」風格典雅溫馨，如當家主廚黃詩文（Vanessa Huang）般，相談起來安和宜人，有別於大眾印象中的豪邁大廚，黃詩文身為米其林三星名廚Pascal Barbot遴選25位傳承廚師之一，雖看似嬌小纖細，料理功夫可是卓越非凡。自小便熱愛烹調料理的她，大學畢業遠赴法國攻讀電影碩士，爾後回台與家人經營醫美貿易公司，人生道路彷彿平順無虞，卻難掩心中的料理夢，仍於不定時出發前往義大利、東南亞等地研究道地菜色，直至30歲時下定決心，遠赴法國、為自己冒險闖蕩。
由於熱愛烹飪，黃詩文毫不猶豫踏進未知的法餐世界，於法國巴黎費杭迪高等廚藝學院（l’École Ferrandi Paris）修習，「主要是參加主廚快速養成班，從早上七點到晚上八點的密集廚藝課程，為了在有限時間習得完整訓練。」回想當時，黃詩文微笑分享道。幾經紮實鍛鍊，黃詩文獲得巴黎米其林三星餐廳「L'Astrance」的實習門票，除了不分晝夜的埋頭精進廚藝，當農夫親自送貨時，也需放下手邊工作問候，間接養成習慣，「我一直以為在法國是學做菜，但後來才發現最大的收穫不是做菜的技術，而是對食材與食材生產者的尊重。」
好食材做好料理 天然蔬菜展風味
完成修業的黃詩文和法籍華裔丈夫Claude Chen在台開設餐廳，致力推廣「從農場到餐桌」（Farm to Table）之精神，抱持著敬愛食材與食材生產者的心意，與陽明山草山農園合作。「幫助我們生產蔬菜的阿任大哥，因餐廳間的口耳相傳找到我們，向我們分享他種植的蔬菜，當初品嘗覺得新鮮、風味十足，所以開始合作，現在每天上午都會親自送菜。」現以「類契作」的配合模式，農夫阿任喜愛從各地搜羅特殊品種，負責栽種少量多元的蔬菜，僅供黃詩文使用，每日需因應當天食材發想菜色，進而衍生無菜單料裡，「我們沒有事先規劃菜單，藉由即興、食材優先，因為我們認真挑食材，不需要過度烹調或調味，整體以原味為導向，吃起來清爽不膩口。」
開店五年半，針對台灣法餐市場，主廚黃詩文認為「台灣客人是非常嚴格、挑剔且喜新厭舊的，大家習慣性的嘗鮮，使很多同業得順應此習慣改變，但我對自己餐廳的想法是不貿然跟風，只想做天天吃不膩的菜。」除了無菜單料理，店裡菜色特別因應顧客飲食習慣調整，展現高度客製化，「希望每位客人都能在這裡得到很好的照顧。」黃詩文溫柔說道，語畢漾著笑走回廚房，繼續烹調好料待客。
菜單依循小農蔬菜調整，加上餐廳擁有足夠的人力提供客製化，無論是海鮮素、蔬食等需求都能滿足，或是想要天天吃都很合宜，下回聚會推薦與親朋好友來此共聚，感受暖心迷人的法式料理吧！
Ephernité法緹法式餐廳
地址：台北市大安區安和路二段233號
營業時間：周三至周日18：30～00：00（周一、二公休）
