克萊門的料理向來以巧妙的口感層次及視覺安排令人驚艷，此次主廚結合傳統以及創新元素，在原始風味基礎上，增添具現代感的詮釋呈現，並減少澱粉和乳製品，讓料理口感更為輕盈。他表示：「我常常思考法式經典料理如果在當代被創造，會展現什麼樣的風貌？這些料理創造之始，都藉由無數廚師們世代傳承而琢磨出的熟稔廚藝及美感邏輯，結合不同時代的創意概念及技法，進而激發更多火花，最後隨著時間的推移，逐漸成為法國餐飲文化的一部分！因此，這次的新菜單中，希望能嚐試以自己的觀點及技法，重新詮釋2016現代版的法國經典料理，為消費者帶來全新體驗。」
前菜〈巴西里蒜香田雞腿〉源自於12世紀天主教僧侶禁止食用肉類，因此靈機一動將田雞腿肉代替肉品，這道料理在16世紀開始被關注，進而在餐廳得以享用。主廚將田雞腿肉與蒜拌炒後，裹上巴西里後油炸，外層佐以奶油乳沫，呈現外酥內嫩的口感。
另一道〈檸香番紅花鱒魚凍〉傳統作法為鱒魚冷盤搭配多樣水果，全新版本將鱒魚外層裹上番紅花凍後，搭配五種全新佐料，包含艾必斯酒泥、檸檬泥、魚子醬、甜薑以及鱒魚卵，最後淋上酸香爽口的蘋果醬汁，每一口都是截然不同的繽紛滋味。
舒芙里（Soufflé）為18世紀初期創造出的法式經典甜品，蓬鬆軟嫩的口感深受許多人所喜愛，這道〈起司舒芙里〉主廚改運用核桃為基底，外層撒上核桃粉及帕瑪森起司，佐以蜂蜜迷迭香醬汁，搭配佈滿核桃脆片的核桃冰淇淋，口感輕盈、質地細緻而不甜膩。
最後一道甜點〈梅爾巴香草水蜜桃〉係以歌劇女伶─內莉•梅爾巴（Dame Nellie Melba）命名，口味以水蜜桃為基底，外層運用吹糖技術形塑水蜜桃造型的薄脆糖片，中心注入糖漬水蜜桃、水蜜桃乳沫、水蜜桃糖粒及香草冰淇淋，食用時以湯匙於上方輕敲，香甜果肉及糖片巧搭入口，馥郁果香繚繞不絕，彷彿感受和諧的音符浸透於耳中。
