開業不到一年奪星！台北米其林一星「Ad Astra」混融北歐日式精髓，招牌菜「海膽鬆餅」強勢吸客

《2023臺灣米其林指南》公布星級餐廳，新入榜的「Ad Astra」奪得米其林一星榮譽，主廚 Kevin Rose 曾於紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副廚，2016 年曾受台北美福大飯店之邀來台進行客座，因而愛上臺灣這塊土地，並於 2021 年 11 月來台開設「AD ASTRA 」餐廳，混融北歐料理與日式美學精髓創造道道料理，其中「海膽鬆餅」更是經典菜，深獲不少饕客喜愛，憑藉高超料理與日式美學精神，開業不到一年即奪星。

「Ad Astra」創辦人兼主廚 Kevin Rose 從小就喜歡美食，受母親影響，12歲就立志成為主廚，並夢想擁有自己的餐廳。童年時的他常跑到圖書館與書店，翻閱一本又一本名廚的食譜與書籍，長大後酷愛料理的他，更選擇進入米其林二星餐廳「Atera」，開始鑽研北歐當代料理哲學與手法，與當時甫到任、丹麥籍主廚 Ronny Emborg，一同建立Atera關照五感、手法細膩的料理風格，期間為餐廳創造不下百道料理，他設計的魚子醬茶碗蒸、至今都還是被紐約客津津樂道的一道「Atera」招牌菜。

2016年「Atera」受台北美福大飯店之邀來台進行客座活動，也是那時 Kevin Rose 首次造訪台灣，立刻愛上了這個地方，直到 2020 年薪冠疫情籠罩紐約，Kevin 開始審視自己的主廚發展，決心到海外創業，於是思考在台灣開設餐廳的可能，在朋友的協助下在台北開設自己的餐廳「Ad Astra」，名稱源自拉丁諺語「Per Aspera Ad Astra」，意思是「克服萬難，終抵星辰」，類似華人俗諺「吃得苦中苦，方為人上人」之一，象徵 Kevin Rose 自紐約來台定居、創業，跨入人生嶄新階段的自我期許與決心，如今獲得米其林一星榮耀，令人欣喜不已！

提及自身的料理風格，Kevin Rose 分享道：「我來自紐約，我常說我的料理風格很「紐約」，紐約是一個文化的大熔爐，它吸納也融合了來自世界各地的文化，因此我的料理同樣受到四面八方而來的文化所影響，有的客人會嚐到日式風味、有的客人則感受到北歐技巧，但不管是哪一種，精緻（Refined）、Focused （專注）與新鮮（Fresh）一直是我的原則。」

平時愛逛市場的他，認為季節是靈感來源「對我來說，看到新鮮的、優質的食材會帶給我最多靈感。」同時也會依循台灣的氣候、台灣人的口味，進行一些味道上的調整，Kevin Rose　觀察道比起紐約人，台灣人的口味比較淡，因此會在鹽的用量進行調整，同時保持整道菜風味的平衡；或是台灣人不太喜歡酸，便會試圖用不同的方式表現酸味，讓一道菜仍有我希望達到的清爽明亮，卻不讓人覺得太酸。

若要說「Ad Astra」的經典菜，莫過於「海膽鬆餅」將新鮮美味的海膽，加上塞拉諾火腿，協調濃郁的海味與鹹感，襯底的比利時鬆餅則相較一般比利時鬆餅，奶油味較強烈、口感也更豐郁，一口咬下表層酥脆、內裡充滿空氣感，能完美襯托海膽、塞拉諾火腿的風味，此道菜也象徵「Ad Astra」的理念，也就是以特殊的視角、獨特的搭配，讓客人享受到食材最好的品質。

此外，Kevin Rose 表示另一道菜可能是套餐最後的米食，「我對於亞洲的米食文化很感興趣，從開幕至今，菜單上最後一道澱粉菜餚，都會是米飯，我將米飯這道菜視為一道展現季節的料理，也會定期盲測米飯，選出我們最喜歡的米，這一季我們特別就米的質地與風味選擇了山形米。我們會用土鍋料理，悶煮出最完美的口感，另外會附上各種季節蔬菜，有些是生吃、有些用炭烤，有些蒸煮也有作成醃菜；我還會附上自製辣油跟生蛋黃，讓客人有不同搭配的樂趣。通常在一套菜單中，純素無肉的料理人問津，但在『Ad Astra』這道菜卻罕見地受到歡迎。」

除了精心烹飪餐點，用餐空間也仔細規劃，為了與顧客有毫無障礙的溝通空間，刻意將料理工作檯與用餐吧台之間的走道向下挖了15公分，讓工作人員與顧客交談時都能有最舒適的高度，也能讓顧客能清楚欣賞到團隊們的料理過程。對於此次收穫米其林一星肯定，Kevin Rose 開心說道「雖然我在星級餐廳服務，但對於米其林一直沒有真實感，畢竟這些餐廳在我進去之前，都是摘星老手了，但這次是我自己從無到有開設了自己的餐廳，並拿到屬於自己的榮耀，意義格外重大。」想要品嚐米其林星級餐廳的好滋味？快預約訂位吧！

Ad Astra
地址：台北市中山北路二段45巷23號
營業時間：週三至週日17:30 ~ 23:00 （週一、二公休）
價格：晚間套餐為台幣 3880元＋10% 與 5000+10%；wine pairing : 台幣1680元、non alcohol pairing：台幣 1380元。
訂位方式：點這裡