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圓皮裹鮮  台灣胃─食物肖像系列
情感 | Sep 11 , 2015  16:18

圓皮裹鮮 台灣胃─食物肖像系列

在各式台灣小吃當中,肉圓可說是隨著地域不同,變化版本最豐富者之一。肉圓可粗略分為油炸和清蒸兩類,油炸類以彰化肉圓為首,名為油炸,實為先蒸過一回,然後浸在低溫油鍋裡文火泡熟,若火候太強,粉皮就容易硬化而難以入口,因而常說肉圓熱量高,便因無法以大火逼出油分之故。
文/蔣德誼;文編/蘇子惠;設計/戚心偉  圖/高政全
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