情感 ｜ Nov 20 , 2015 13:21
金玉炙香 台灣胃─食物肖像系列
烤玉米在台灣小吃中有一種獨特的定位，屬於澱粉類的玉米在許多地方是每日佐餐的主食，但在炭爐架上冒著熱氣、刷上層層醬汁的烤玉米，作為解饞零嘴的成分要大得多。 烤玉米何時出現在小吃攤上的具體起源至今已不可考，原產自美洲的玉米據考證於明代輾轉引進中國，再從華北漸漸傳播到南方；然而台灣的玉米乃由南洋地區傳入，最先吃玉米的台灣人是如今原住民族的先祖，台語中稱玉米為「番麥」便是因此緣故。 台灣所種植的玉米品種以最常見的黃澄甜玉米為大宗，但不少烤玉米的愛好者，都堅持一定得用肉質偏硬、含水量較 少，卻有濃厚穀香的白玉米
文／蔣德誼；文編／蘇子惠；設計／江宜? 圖／攝影／高政全
