TOSCANA餐廳主廚徐正育主廚鑽研料理數十年，終於獨家研發出心目中的「最好吃的臘肉食譜」。選用引進歐洲飼養技術的「優酪豬」，免疫力強且肉質帶有一股誘清香。配合台灣人喜好，臘肉配方鹽分調低1.5%，表面覆上益生菌，以固定溫度風乾熟成兩個月，隨發酵過程孕育出富含層次感的風味。
Coppa使用原塊優酪豬梅花肉，以大茴香、匈牙利紅椒粉、大蒜、洋蔥等香料佐味；Milano牛豬混合加入少許紅酒，餘韻深長；Genova原味品嚐好豬肉的美味。精肉與油脂比例3：1（一般大約4比1），外觀油亮、嚐來潤口；Chorizo採西班牙臘腸風味，帶煙燻味及些許辣味，搭配醃漬綠橄欖、酸豆、富洋蔥香又較少辛辣的南投特選醃漬小洋蔥，酸香清爽的風味更能襯出臘腸脂香。
至於義大利美食中少不了的義大利麵，主廚認為好的起司能賦予義大利麵完全不同的生命力。因此TOSCANA義大利餐廳現場備有三種不同年份的頂級帕馬森起司，推到客人面前一字排開，總價超過20萬。客人可先品嚐後再選擇，今天想吃哪種起司：一年份奶香濃郁、兩年份胺基酸風味漸濃，起司綴上白斑、三年份胺基酸熟成，帶有宛若砂糖的顆粒感，帶有濃郁起司香，第一口有鹹鹹風味，接著就回甘。
餐廳供應3種慣見於坊間的義大利麵，都加入主廚巧思，「番茄羅勒義大利麵」搭配熬煮番茄醬汁，除了牛番茄再加入小番茄，提升酸度、口感更有層次；「波隆那番茄肉醬手工寬麵」除了牛肉、豬肉，又加入帕瑪火腿。不加過多香料調味，嚐得到臘肉香；「燻肉奶油蛋黃起司醬水管麵」師承義大利師傅，最正統的奶油系義大利麵，不加一滴鮮奶油。純粹調和蛋、高湯及牛奶，用蛋液煮出滑順醬汁。
托斯卡尼漢堡（Tuscan Style Hamburger）則是夾入托斯卡尼牛排，運用鮮蔬替香烤牛排佐味。牛排下方鋪上爽脆芝麻葉、酸甜番茄，上頭鋪上帕馬森起司片及橄欖油，縫隙填入帕馬森起司，配上芝麻葉、烤紅洋蔥，再以手工番茄麵包包覆，帶來大口痛快的滿足。
米蘭式燴牛膝（Osso Bucco）在義大利文中Osso意為「骨頭」、Bucco則是「洞」。這道義大利名菜將牛膝以西芹、紅蘿蔔炒至香甜，再以白酒、雞高湯、牛肝蕈、百里香、迷迭香及月桂葉燉煮至入味、膠質滿盈而入口即化，再配上義大利最經典的「米蘭式燉飯」：義大利米以白酒、雞高湯煨煮，加入珍貴番紅花，再調入大量香濃可口的帕馬森起司及奶油，就是最道地的義大利風味。
西華飯店TOSCANA義大利餐廳
地址：台北市民生東路三段111號
電話：（02）2718-1188
