〈墨魚麵疙瘩、彩椒、青豆及生火腿〉從經典義大利菜中抽取概念而成，NT580。
於《2018年台北米其林指南》中列為推薦的Bencotto餐廳，作為台北唯一位於五星級飯店內的義式餐廳，過去向來強調在純正義菜風味的基礎上演繹出fine dining的精緻感，菜色也力求在傳統與創新之間取得平衡。
創意中向經典致敬
今年10月，Bencotto請到出身義大利托斯卡尼，並曾於義大利、倫敦的米其林星級餐廳以及天津四季酒店擔任義大利餐廳主廚的雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）擔任新任主廚，就這麼巧趕上了2019年的義大利紅蝦評鑑，在11月公布的名單中奪得一叉的評價（紅蝦評鑑中分為叉子、蝦、披薩和酒杯四種不同標誌，後兩種顧名思義是代表有披薩和好酒的餐廳，蝦指的是傳統料理，叉子則是高級餐廳）。
今年不到30歲的雅克柏，他手中做出的菜道道賣相時髦中匠心獨具，看得出來十分有著「摘星」的企圖，但若拆解其中層次，則還是可看出其中有著傳統義式料理的DNA蘊藏其中。例如看起來有如在綠地中開出叢叢花朵的〈墨魚麵疙瘩、彩椒、青豆及生火腿〉，就將傳統大多以馬鈴薯義式麵疙瘩（gnocchi）改為以墨魚打成漿製作，搭配墨魚醬汁乾燥後的網狀薄片，和青豆、彩椒的雙色醬汁，「這道菜融合了兩種傳統的羅馬菜形式，一個是墨魚、章魚會搭配燉煮豆類或馬鈴薯等澱粉食用，另一個則是青豆與生火腿的組合。」
賣相繽紛的〈龍蝦塔塔、蔬菜沙拉、玉米醬〉，混合兩種不同醬汁的組合是風味關鍵，NT980。
龍蝦在義大利菜中也是經常被使用的食材之一，誘人食慾的開胃菜〈龍蝦塔塔、蔬菜沙拉、玉米醬〉外觀同樣有如花團錦簇，主廚將龍蝦肉分為生熟兩層，連同瑞可達起司、橄欖油等香料拌勻後塑型為中空環狀，環內是以龍蝦高湯和焦化奶油所製成的濃郁醬汁，上桌前則在外圍淋上香甜溫和的玉米醬，一濃一淡營造出豐富層次。
另一道同樣充滿海鮮風味的〈海鮮燉飯、生蠔、紅蝦、海螯蝦、海膽〉則是精選多款頂級海鮮食材，包括鮮甜的日本海膽、法國吉拉朵（Gillardeau）生蠔以及阿根廷天使紅蝦等，以乾燥龍蝦卵和茴香醬汁點綴後，於上桌時再淋上以鮮魚高湯和番茄泥燉煮而成的燉飯，藉由其熱度讓生鮮食材燜出香氣，也有統合味覺的效果。眾所周知台灣人熱愛海鮮，這道菜推出之後，可說大受食客歡迎。
甜品〈優格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片〉造型有如一座雪山，NT380。
甜品〈優格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片〉於視覺上以搶眼的白色調呈現，雅克柏以「白」為主題，撥開外層的柚子脆片之後，裡面由上而下依序是主廚自製的香蕉冰淇淋、優格慕斯，並混入裹上糖霜的松子，優格與柚子的微酸搭上香蕉的香甜，多重層次中營造不同的口感與風味驚喜。
Bencotto義大利餐廳
地址：台北市松山區敦化北路158號6樓
電話：（02）2715-6668
營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00
也屬於傳統地方菜的〈拿坡里燉章魚〉，以章魚汁不斷回煮加上白酒、蔬菜風味，吃在嘴裡軟嫩而風味別緻，NT240。
以味覺漫遊義大利
位於台北市東區敦南巷內的「Solo Pasta」，是在台推廣義大利菜多年的名廚王嘉平在2010年首度進軍台北所開設的據點，今年他在台中的創始店「J-Ping」義大利餐廳首次獲得紅蝦評鑑一叉，對此王嘉平說：「當然是很開心！坦白說我們等這支叉子已經等很久了。」
多年來他幾乎年年飛往義大利取經，帶回無數經典地方菜色，無非是希望能夠引介正宗義式風味到台灣。「相較於法式料理講求創作和藝術感，義大利人對於義大利菜應該長什麼樣子，其實滿有那種老派的堅持，過多的改動或創新，往往會被視為邪門歪道。那在台灣，大部分的客人更是連菜色原本長怎樣都不知道，我當然堅持要原汁原味呈現。」
起司控一定會愛的〈黑松露馬鈴薯起司煎餅〉，NT320。
例如一道相當受歡迎的前菜〈黑松露馬鈴薯起司煎餅〉，即是來自義大利東北方Friuli地區的「Frico」，材料非常簡單，必備食材只有馬鈴薯和當地盛產的Montasio起司，準備一老一少兩種不同年分，老起司先下鍋逼出奶油香氣，再放入馬鈴薯使其和起司緊密包裹，最後加入容易融化的年輕起司，再將表皮烘煎至香脆金黃色即告完成，Solo Pasta的版本加入討喜的黑松露，入口有起司的鹹香和鬆軟的馬鈴薯甜味，趁熱食用，十足噴香誘人。
〈羅馬式燉牛尾麵〉以風味濃郁的燉牛尾搭配粗管麵，鹹香有勁，NT440。
〈羅馬式燉牛尾麵〉則是一道經典羅馬菜，王嘉平說羅馬菜的特色之一是大量使用內臟、尾巴等部位，來自過去奴隸或底層勞工只能獲得「第五個1/4」的剩餘食材，後來逐漸發展成庶民料理。羅馬式牛尾也叫做「屠夫式燉牛尾」，由蔬菜、紅酒和香料等食材燉煮五到六小時至熟嫩，特意配上口徑較粗的管麵，讓醬汁能夠與麵條充分融合。
在義大利麵中屬於基本中的基本「Carbonara」培根蛋麵，在王嘉平手中也顯得獨樹一格，「台灣有九成的Carbonara會加白醬、鮮奶油，我們的作法是只用蛋黃打發之後加上煎香的豬油、起司，而且是使用風味更鮮明的羅馬羊奶起司和豬臉頰鹹肉，整體口味更重，但喜歡的人就會愛上。」對他而言，義大利的美食地圖，還在不斷開拓的路上。
Solo Pasta
地址：台北市大安區安和路一段29-1號
電話：（02）2775-3645
營業時間：11：30～15：00、17：30～22：00（周六、日午間無休）
〈羅馬式牛尾燉飯〉以起司和燉牛尾相互拉抬風味，NT660。
令人微笑的美味
自紅蝦評鑑將台灣列入評鑑範圍後即連續兩年入選，去年更獲得兩叉評價的「al sorriso微笑餐廳」，今年雖因更換主廚未能入榜，但在有著紮實基礎的廚藝團隊控場下，此次造訪仍然有著不俗表現。
〈羅馬式牛尾燉飯〉中共使用三種起司，塔雷吉歐（Taleggio）、戈爾貢佐拉（Gorgonzola）兩種風味濃郁的起司白醬為底所製成的燉飯，上桌前再刨上幾片屬於藍紋起司但氣味柔和的帕達諾（Padano）起司，搭配以蔬果燉煮至軟爛再拆下的牛尾肉，兩種截然不同的厚重風味，在口中卻是相輔相成。
〈甜菜根手工麵．伊比利火腿．藍紋起司〉鹹香有味，NT1,980耶誕套餐內菜色。
屬於套餐內菜色的〈甜菜根手工麵．伊比利火腿．藍紋起司〉則是使用甜菜根汁染色所製成，在微笑餐廳內各種不同類型的麵條，全都由廚房手工自製，搭配藍紋起司醬汁，襯上切成細絲狀的鹹香伊比利火腿，看似單純的風味組合，卻是讓人越吃越有滋味。
除了純正義式菜色之外，微笑餐廳也嘗試引入其他歐陸風味元素，增添菜色變化性，例如一道帶有法菜色彩的〈牛骨澄清湯〉，傳統作法在熬煮時會加入蛋白以吸附熬煮後所產生的雜質，此處的作法改以雞胸泥加上蛋白，既可有同樣效果，還為湯頭增加雞肉風味，上桌時以桌邊服務注入盛有烤蔬菜的盅盤裡，鮮爽中有清甜香氣。
午間限定菜色〈亞洲風味爐烤梅花豬肉〉以香嫩豬肉搭配鹹甜醬汁，十足誘人食慾，NT580。
屬於主菜菜色的〈亞洲風味爐烤梅花豬肉〉，則使用由海鮮醬、番茄醬、醬油加上蔥薑蒜所製成的BBQ醬，梅花豬肉先經低溫烹調之後再爐烤而成，一旁襯上爽口的花椰菜泥和烤蔬菜，鹹鮮之中略帶有熟悉的風味。
al sorriso微笑餐廳
地址：台北市大安區復興南路一段219-2號1樓
電話：（02）8773-5013
營業時間：12：00～17：00、18：00～21：30
