台灣可說是肉控的天堂，尤其是溢滿香氣、肉質彈嫩的燒肉更是老饕最愛！現年30歲的創辦人兼主廚鍾佳憲（Sam），秉持著對和牛燒肉的熱情與毅力，於台中開設隱身於街邊的「俺達の肉屋」日本和牛專門店，主打「日本一頭牛買入」並料理成多元餐點，不僅榮獲《2020台北台中米其林指南》一星評鑑殊榮，主廚鍾佳憲更獲得全球首頒的「米其林年輕主廚大獎」佳績。
考量饕客蜂擁訂位，為了讓大家感受極致的燒肉哲學，主廚鍾佳憲推出全新組合「主廚推薦套餐（雙人份量）」嚴選當日 5 款日本和牛、厚切牛舌或橫隔膜（2 選 1），搭配開胃前菜、綜合涼拌鮮蔬、生蛋拌生牛肉、季節料理、拌飯、和牛牛肉湯等共 12 品料理，並由專人烹調桌邊服務，讓饕客安心品嘗星級和牛燒肉，是不是想立即訂位呢?
從採購、冷藏保存技術、精細分切及燒烤技巧之步驟均十分講究，同步採自家手工清修、依肉質紋理拆解成鑽石級及稀有部位，多達近 40 款的數量，完美展現和牛各部位的獨特價值；此外，遵循「お任せ（OMAKASE）」型態強調現點現切，並混搭油花與赤身部位，為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。這回共計 12 品的豐富餐點，從生牛肉、日本和牛再到牛肉湯，每道菜色表現的獨有滋味，絕對讓饕客讚不絕口！
一般人品嘗和牛燒肉時，最擔心豐厚油脂膩口，幸好鑽研日本和牛的主廚鍾佳憲，針對料理配置與燒肉之間程序非常講究。首先由開胃小菜〈韓式泡菜雙拼〉及〈綜合涼拌鮮蔬〉揭開序幕，採用日本麻油調味而成，恰到好處的滋味，爽口開胃。接續的〈生蛋拌生牛肉〉選用當天開封、油脂少的牛肉部位，搭配滑順蛋液增添鮮美層次，入口即化的彈嫩肉感，叫人驚豔！
令人期待的燒肉依序登場中！內臟部位使用澳洲和牛〈厚切牛舌〉或〈蔥花橫隔膜〉，點餐會依循食客的年齡、性別等差異做出不同厚薄分切數。〈厚切牛舌〉僅取舌根處厚切的牛舌，在同樣重量下多以女性分3切、男性2切，接近燒烤完成後，服務人員會擠上些許新鮮檸檬提味，品嘗時建議搭配醬料盤中的法國鹽之花享用，彈嫩脆口的好滋味，不得不豎起大拇指啊！
天堂級和牛拼盤〈日本和牛社長盛合〉重磅上場！將依照當日食材挑選部位，以 1 款深受台灣人喜愛的鑽石級部位（肋眼、紐約客、菲力），搭配深具獨特口感的 4 款稀有部位，採訪當天上桌的是〈前腿肉小菲力〉、自帶些嚼勁的〈羽下肉〉，以及油花適中、軟嫩部位的〈芯芯〉（又稱和尚頭），讓饕客能細緻品嘗各部位的豐沛肉質，肉控怎麼能錯過？
此外，主廚鍾佳憲特別分享：「如切為薄片和牛，會特別以『捲起肉片』的方式供應，與攤開直接品嚐不同，烤後肉片若攤開吃則容易在口中分散風味，而捲起的肉片能將油脂與肉汁同時鎖住，在入口咬下後，風味完全凝聚於肉片之間，饕客得以享用和牛口感飽滿的肉質與濃厚多汁風味。」
為了平衡燒肉滋味，主廚特地於燒肉拼盤間，端上晶亮誘人〈生鮭魚卵香菇〉，嚴選此季僅三個月期間才有的日本新鮮生筋子，於店鋪取下鮭魚卵後處理泡製，再由飽滿多汁的香菇乘載，入口時的鮭魚卵的鮮美精華立刻於口中爆開，伴隨香Ｑ的香菇，實在好享受！
套餐中附有4款口味拌飯，分別有生雞蛋拌飯、生蛋黑豬油拌飯、蔥花蛋拌飯、山藥泥蓋飯可自由選擇。大推〈蔥花蛋拌飯〉採用日本米烹調，作為精髓的蔥花則考量蔥白過重，當中的辛口會影響米飯原有風味，因此選用非三星蔥的蔥白使用，拌勻後的清爽滋味，讓人情不自禁的扒飯起來！
共 12 品的和牛盛宴，以〈白金牛肉湯〉作結，運用和牛修清下的筋肉與無添加蔬菜熬煮而成，熬煮10小時後經冰鎮去油，集結和牛的甘甜清新，在轉涼的氣溫中，喝起來無比療癒。
都說現在是食慾之秋，不妨趁現在品嘗星級式的和牛燒肉，套餐將於 11 月 1 日販售，熱愛燒肉的你記得要訂位。
俺達の肉屋 主廚推薦套餐（雙人餐）
日期：11月1日推出
價格：6,200 元+10%
座位數：36位（九張四人桌）
電話：（04）2325-0588
地址：台中市西區公益路192-1號
線上訂位：點這裡
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