台灣人無肉不歡，除了吃得好更要吃得巧。由日韓混血老闆橫原翔太自日本京都引進、風靡大眾的生菜包肉代表「菜豚屋」餐飲集團，今年推出頂級燒肉餐廳「熟・菜豚屋」，名稱中的「熟」字之意，除了代表餐廳內的重頭戲「熟成豬」，也象徵菜豚屋餐飲集團在台灣餐飲上不斷耕耘努力，無論是經驗、技術、人脈都趨向成熟，老闆橫原翔太也不諱言餐廳將以入選「米其林餐盤」邁進，期盼持續推廣燒肉魅力；而「熟・菜豚屋」的誕生，則希望透過集結日、韓DNA創造一系列燒肉饗宴，從前菜、主餐、甜點等共計9道式菜品，道道可口精緻，歡迎饕客預約入座，品味燒肉的精緻魅力。
套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點共9道料理，當中的肉品為契約牧場所飼育的稀有國產品牌豬，從育肥到肉品化，都是「熟・菜豚屋」獨自構築的生產鏈。
另外，使用了特殊技法將肉品熟成為「熟・菜豚屋」專屬的「特製熟成肉」，譬如菜單中的六白黑毛豬的「熟成豬五花」及「本日特選熟成豬」皆為經合作牧場改良飼料後，開發獨創技術所熟成加工的肉品，堪稱是全台、甚至全世界，只「熟・菜豚屋」才有的頂級肉品，經過恰到好處的烤製方式，入口時的Ｑ彈脆口，叫人想一吃再吃，很是入迷。
前菜依循季節設計6道小菜，其中最具創意的莫過於「櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄」在無籽白葡萄頂端灑上埃丹起司、埃文達起司、莫札瑞拉起司3種起司烤製而成，接續放上韓國味噌、松露鹽，鹹甜口感伴隨馥郁奶香，玩味有層次。
還有韓式料理中的經典菜色如「魚板可樂餅」表層使用韓國魚板、中間選用馬鈴薯泥下鍋油炸、底層搭配萵苣絲清爽解膩，猶如置身韓國般道地有趣；「泡菜汁醃章魚跟魷魚」以韓國調味料醃漬的海鮮，慢慢咀嚼可以嚼出章魚、魷魚與醃漬醬混合的韓國風情，非常開胃。
套餐中共有3種燒肉都可陸續品嚐，嚴選「日本鹿兒島A5等級和牛」無論是單吃或搭配產地直送的無農藥生菜或香料包著品嚐，夾入泡菜、豆芽菜、海帶芽等配料，蘸上醬料一起吃，創造絕佳奢華風味。
緊接著是「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲，與台灣指定牧場配合供應，低溫熟成的豬五花，肉質軟香Ｑ甜又不油膩，且燒烤至未全熟時需靜置在60～70度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁，吃來外脆內嫩；「本日特選熟成豬」則可依當日餐供應為主，可能是梅花豬或松阪豬，本日特選熟成豬不似豬五花油脂豐富，但在口感及風味上也是深受偏好瘦肉的饕客喜愛。
考量到夏日的酷熱高溫，主廚將炙燒和牛搭配水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜，淋入「熟・菜豚屋」特製的韓國魚露醬，微酸口感恰好搭配頂端香甜多汁的韓國水梨，協調的風味果香，吃了暑氣全消。
此道為韓國的傳統料理，不同於日本茶碗蒸的滑順口感，韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡，讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟，入口後綿密細緻，加上明太子脆脆的魚卵一起食用，伴隨著清甜甘口的高湯，入口後暖意倍增。
採用新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯，再從炊飯一步步塑製作，最後刷上醬油的金黃色烤飯糰，一口咬下的好風味，讓人忍不住一口接一口。旁邊則是「季節丁香銀耳時蔬湯」以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯，含有蒲瓜、蔥、銀耳，以及日本新品種黑蠔菇，又稱「黑美人菇」，質地細膩猶如霜降肉，菇帽帶點蛤蜊的鮮甜，典雅中蘊藏細緻口感。
看完餐點是不是流口水了呢？「熟・菜豚屋」即日起開放訂位，需要注意的是僅提供2人以上訂位，價格為1,600元＋10%；若想與親朋好友享有私人空間聚餐，推薦預約包廂，低消為11,000元，歡迎想品嚐美味燒肉的饕客，預約品嚐。
熟・菜豚屋
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號
電話：02-2778-1117
營業時間：週二至日 17:00～23:00 (LO 22:00)
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