台北燒鳥餐廳新開幕！以進口高端日本烘焙食材原料的苗林行，繼「和牛研究室」引領大眾享受和牛多元風味後，今年新作「燒鳥狂想曲」華麗誕生，主打燒鳥無菜單料理，由黃晨睿、楊富雄擔任雙主廚，兩人分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，對燒鳥富有專業知識，從食材、全雞分切拆解技術直至烹炙手法，透過嫻熟功夫創作18道式的套餐饗宴，喜愛燒鳥的饕客快預約品嚐。
餐廳由雙主廚黃晨睿、楊富雄掌勺，曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，充分掌握扎實的分切技術與烹炙手法，將量身訂製的專屬品牌雞，結合台灣食材與技藝，創作出具備fine dining精神的美味佳餚，從前菜、主食至甜點依序譜出華美精緻的燒鳥盛宴。
為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」協助主廚打造心中最理想的滋味，專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組。而「雪巖雞」的養成，主以細膩照顧的環節，成就目前的風味與樣貌；餐廳使用的雞蛋，則來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態，兩人從食材源頭把關，掌握每道料理的品質。
對於喜愛品嚐燒鳥的饕客而言，有趣之處在於探索食材各部位的口感和風味。為了完整發掘雪巖雞的無限可能，雙主廚透過全雞分切拆解技術，在2.5～3分鐘內即可完成大部拆解，並於套餐中提供11個品項的精選部位，同時提供特殊部位單點的服務，讓饕客能感受不同部位的究極美味！
「鹽烤｜雞腿｜蒜苗」選用的雞腿肉，意指肌肉之間帶有脂肪、肉質風味與口感皆豐美厚實的正肉部位，與蒜苗串起同烤的做法，相較於選用蔥段更具在地特色，且能襯托雞腿肉多汁鮮美、富有彈性與嚼勁的口感。「醬烤｜雞肉丸｜蛋黃」嚴選棒棒腿、雞腿肉等部位，加入三角軟骨、麵包粉增添口感，搭配些許洋蔥細末混入其中，建議先品嚐原味，享受柔嫩豐盈的肉汁，接著再沾取生蛋黃，感受入口後的豐潤甘美。
接續上桌的「醬烤｜雞心｜薑汁」將完整雞心以醬烤方式處理，藉此保有更多水分，燒烤時特別噴上少許嫩薑薑汁，降低內臟部位難以避免的氣味，此道可讓饕客享受雞心上方動脈血管特有的豐富彈性，以及略帶酥脆的香Q口感。「鹽烤｜雞胸｜寒造里熟成辣椒」挑選全雞中脂肪最少也最柔嫩的里肌部分，烤至5～6分熟後可突顯其淡雅風味及纖細肉質，上桌前再以日本新潟縣的寒造里辣椒醬（かんずり）妝點，入口後的輕微辣感，與嫩口肉質相得益彰。
「燒鳥狂想曲」即日起於春大直試營運，即日起開放預訂兩週後的位置，想要親自品嚐燒鳥盛宴的饕客，請預約親嚐體驗。
燒鳥狂想曲
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02 8502 0308
營業時間及餐點供應時間：週一至週五18:00～23:00；週末及例假日17:45～23:00
價格：晚間套餐2,580元起；Wine Pairing1,480元起（日本酒、葡萄酒）
座位數：22席，含6～8人包廂；包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元
訂位方式：點這裡
延伸閱讀：
>>一次吃到全雞串燒！米其林推薦「台北鳥喜」限定套餐登場，15道料理帶你重溫日本正宗燒鳥
>>台北頂級燒肉「熟・菜豚屋」融合日韓DNA打造9道式饗宴！獨家「熟成豬」彈嫩脆口吃過必回訪
