台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳曾獲米其林餐盤推薦，道地風味擄獲饕客的心與胃。今年延攬曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」餐廳擔任副主廚的廖晉輝加入，曾跟隨香港多位名廚的他，這回引領廚藝團隊打造全新菜單，當中含有摘星名菜，以及使用和牛、龍蝦等豪華食材入菜的好料理。菜單類別包括5款套餐，每人1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起，想要品嚐美味粵菜，不妨親自訂位品嚐。
現年35歲的廖晉輝主廚，生長於吉隆坡、是第三代華僑移民，為了幫助家計，在高中畢業的第二天就到新加坡入行，曾於新加坡麗晶酒店米其林一星的「夏宮」團隊擔任副主廚，專責炒台，在港籍名廚劉青海的帶領推出精緻佳餚，連星國總理李顯龍在內的政商名流皆為座上賓。今年八月至香宮到任後著手調整菜色，全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，原本熱銷品項也會依照需要酌調素材和技法，讓饕客耳目一新。
同時也將一星料理端上桌，像是「杏香脆米焗珍珠龍蝦」將珍珠龍蝦整隻斬件、拍上生粉後油炸至七分熟撈起，加入牛油炒香洋蔥和青蔥，淋上上湯、加蓋焗煮，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，盛盤上桌，入口時龍蝦鮮嫩彈牙，伴隨著濃稠湯汁品嚐，香、脆、甜多重層次，吃來回味不已！
美食隨著季節調整風味，演繹出四季特色與適合在地品嚐的佳餚。廖主廚考慮到新加坡四季如春，特別加入熱帶水果入菜，先用芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調製成醬汁，再將大明蝦開背，醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後油炸，調拌醬汁裝盤，綴以金箔、芒果乾、新鮮百香果肉，大口咬下是鮮美肉質交織著酸甜果香，療癒非凡。
來此必點的招牌「香宮蜜汁叉燒皇」嚴選西班牙伊比利黑豬，並僅用一頭豬只有二塊的梅頭肉，醃漬後入爐烤製，再由麥芽糖裹身為叉燒賦予甜度與光澤，接續回爐燜出焦糖化，肉質軟Q彈嫩，香甜且多汁。
廖主廚選用日本A4和牛，因其脂肪雪花分佈適中，能恰到好處地出和牛風味，簡單由生抽、生粉略醃就煎，封住肉汁，加入黑椒油與蒜蓉、干蔥、蘆筍和龍眼鮮肉快炒，牛肉豐潤、果香迷人，入口時的美妙滋味叫人流連。
此道為「夏宮」招牌菜，彼時選用筍殼魚，廖主廚現改用整條1.2公斤的鮮活珍珠龍膽石斑，因其肉質細嫩、富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃或做成二吃。
將爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬加入濃白魚湯、火腩燒肉、花菇、整副蝴蝶片魚身，以及足量的花膠，燜煮片刻便倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，即可離火加蓋，上桌前將沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣四溢，料豐味美；若選二吃，則用濃白魚湯煨麵，一旁附有拆開、炙燒後的龍虎斑頭腩，吃來倍感暖心。
改良自傳統粵菜，香宮採用水分較少的大甲芋頭，蒸透搗碎加入適量澄麵、豬油後就是香鬆軟綿的荔茸，冷藏定型後，包入新鮮干貝油炸，頂端點綴法國魚子醬上桌，一口咬下的酥脆彈嫩好誘人！
看完是不是流口水了呢？菜單類別包括5款套餐，每人1,680元起、單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起，想品嚐廖主廚的快訂位品嚐去吧！
台北遠東香格里拉 香宮
電話：02 7711 2080
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓
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