【編者的話】
餐桌上的族譜
位於台東縣東南方的台九線南迴公路段，夾蔚藍的太平洋與鬱綠的大武山之間，在長達一百一十多公里的公路幅員範圍內，居住著太麻里、金峰、大武、達仁四鄉的兩萬多人。大武鄉位居南迴公路中央，為台東與屏東兩縣之間的重要交通樞紐，山地多平原少，居民包括原住民排灣族、閩南、客家、浙江、新住民等族群，產業則以農業及漁業為主。
大武全鄉包含大武、尚武、大竹、大鳥、南興五個村落，大竹、大鳥與南興村皆為排灣族部落，而彼此緊鄰的大武與尚武兩村則因早期林業、商業的發展較勝，吸引來自各地的移民，其中尚武村更因是國民政府遷台後，最晚撤離中國的浙江省大陳島移民被安置的所在，遂醞釀出此地獨特的多元文化，猶如台灣社會的縮影。
誠如台灣以美食聞名之因，乃是拜不同時代變遷下各民族共生共榮之賜，既有保留家鄉原味的，亦有專屬於台灣的融合風味（fusion）。同樣的，走訪尚武村時，大武漁港、山豬窟、大陳天后宮、金龍湖……自然資源與人文歷史寫在每戶人家的餐桌上，是在地生活酸甜苦辣的側寫，也有移民文化濃淡交疊的鄉愁。
阿美姨的早餐店隔著公路正對大武漁港，後門通向隨時能就近照顧的住家和菜園，從知本嫁入尚武以來，上要照顧公婆、下要養育先天條件不一的兒女，環境與生活的挑戰鍛鍊出她利索明快的烹飪節奏，滿桌的魚鮮料理與蔬食就像她持家的態度：要給家人的愛是一樣都不能少的。大陳天后宮前的許師傅小吃，不靠招牌卻有桌桌人客掛保證，曾經離鄉背井闖蕩出一片餐飲天地，卻也換來健康的代價，繼而萌生歸鄉傳承家業的心念，飽實而不油膩的蛋包飯裡，粒粒分明的池上米和Q彈的豬肉絲即已道出他對手藝與用料的堅持，也是他要寫給妻兒的族譜，是有態度與品味的人生觀。
海海人生味 阿美姨的魚料理
大武鄉的尚武村有一個遠近知名的漁港——大武漁港。開車從環港路的小入口拐進去，很快便能抵達大武漁港。這是個實用取向、規模極小的港口，可以見到岸旁總有幾艘停憩的船隻，或是剛回航的漁船正在卸貨。滿載而歸是多令人興奮的事，然而當地的漁家們卻從不喧嘩慶賀，因為喧嘩的姿態是專屬都會人的奢侈。幽幽的漁港，靜靜的村落，全心全意忙於「討生活」的尚武村民們，面對生活的態度是單純樸直、不疾不徐、隨遇而安。
說起來，大武漁港是實實在在的討海人漁港，沒有花俏的行人休憩區，沒有巨型船隻供遊客驚豔留影。唯一格外醒目的是那一台長期在岸邊待命的挖土機，這也是大武漁港「成名」的主因之一 : 泥沙長年淤積，需由政府協助清理之後，漁船才得以正常出海捕魚。
大武漁港猶如整個大武鄉的縮影，地靈人傑，物產獨特卻不豐饒，若不加把勁克服自然和人為原因造成的難題——每年颱風侵襲引來泥沙大量淤積，漁港便難以正常運作。而若難題克服之後呢？從這漁港出發至太平洋海域的漁船，帶回來的漁獲總是特別，有油帶魚、紅口（又稱紅喉魚）、黑喉、日本禿頭鯊苗（又稱司馬林魚）、龍蝦等等，捕獲量或許不大，得天獨厚之處則是漁獲種類的特殊性，且漁家們極少失手。
年輕時代的阿美姨（呂詹素美）與家人。
始料未及的起伏人生路
停靠在大武漁港灣的船隻之中，有一艘是經營早餐店的阿美姨家所有。無論是來尚武住宿遊玩，或是單車環島稍作停留的遊客，幾乎不會錯過這間早餐店。在店裡忙裡忙外的身影，是今年六十一歲的阿美阿姨（呂詹素美），一位從台東知本嫁來尚武的新娘。
從少女時代開始的婚姻，把阿美姨從山區的娘家帶到了背山面海的尚武村，從此展開了未曾預料過的起伏人生路。「我的娘家在知本山頂，我二十歲時嫁到了尚武。當時這裡只有一條路，哪像現在這樣方便許多！一嫁過來，我就幫公公賣檳榔，那時住的房子也是現在這間，在門口擺個檳榔攤，賣檳榔討生活。」
阿美姨起初必須遠赴屏東批貨，然後以她瘦小的身軀，扛回兩大袋檳榔。四十年前的南迴公路，砂石車往來頻繁，許多砂石車司機成為他們的重要客源。「我有兩個兒子、兩個女兒，可是小兒子一出生，智能方面就有點問題，我那時又要照顧他又要照顧檳榔攤，日子真是過得非常艱苦。」辛辛苦苦去批發回來的青仔檳榔，市價卻起起落落，時賺時賠，利潤有限，收入不穩。
同樣為生計付出的丈夫，曾開過砂石車和怪手，後因積勞成疾、累出肝病，需長期服用中藥調理，不得不在家休養而無法工作。生活重擔全落在阿美姨身上，那段日子窮得身上連一百元都沒有。「我後來遇到了人生中的大貴人，有個住尚武的外省伯伯幫了我一把，他有一座檳榔園，因為曾請我先生去挖過地，知道我們家境困難，他為了謝謝我先生幫忙，讓我去他的檳榔園採收，一毛錢都不收。可能他覺得那不過是小錢，但是對我來說，這真是我們家的救命錢。」伯伯伸出的援手，令阿美姨不必再辛苦地到屏東批貨，而且檳榔是自家採收，貨源與眾不同，堪稱是獨家檳榔，生意自然好了很多。
阿美姨（左起）與孫子、大兒媳、大兒子、丈夫。
出海捕魚撐起整個家
採訪這天，在阿美姨家美滿的餐桌上，有紅口、黑喉、日本禿頭鯊魚苗（司馬林魚）煎蛋，「紅口要用紅燒的比較好吃，我們就用薑蔥跟破布子加醬油一起紅燒。黑喉比較小隻，肉也比較鮮，用煎的就好了。我們在家常常用這種小魚仔（日本禿頭鯊魚苗）煎蛋，這種魚跟吻仔魚不一樣，比較大尾，魚身略帶透明，煮熟之後轉成純白色，吃起來新鮮又美味。」
紅口跟黑喉是台灣東部沿海附近的底棲性魚類，肉質細嫩，味道鮮甜，營養價值極高。「還有哪！我們這裡養的雞叫『水果雞』，會有這個名字是因為都在餵牠們吃水果，要煮這個水果雞呢，用白斬的再沾點大蒜醬油，就很好吃了！我們這邊很多人家都會在後園種菜養雞，像我每天忙完了早餐店，也會去後園巡一下，種出來的青菜、絲瓜、辣椒，都是夠自己吃的，加上自己養的雞和自己抓來的魚，都那麼新鮮又好吃，比去外面買的還要好。如果開銷沒有太多的話，住這裡實在是很好。」
好客的阿美姨見我們光顧著說話，忘了夾菜，隨即熱情地勸我們多享用滿桌魚鮮。「這是我們漁船出海都會捕到的魚喔，有紅口、黑喉，要在海產店吃到這種魚，現在的行情是很貴的，有時一尾魚要賣到一千多塊。有一個漁販會來我們這裡收魚，如果抓來的魚比較好的，就賣給他，比較不好的，都會留著自己吃。有時候留下的魚比較多，會賣給朋友跟鄰居，他們都會來訂。」先是擺檳榔攤，後來改做早餐店，阿美姨與丈夫為何又進入捕漁業呢？
「那也是因為我先生開怪手開出病的機緣，他病好了之後，剛巧遇到有人說捕漁可以賺不少，於是我先生就去抓漁了，有時候一天五十斤，好的時候可以抓到幾百斤，是真的能賺到錢啦。後來有個魚販，吃到了我們抓來賣到附近的魚，就到處找我們，找到之後便希望跟我們合作，把魚賣給他，他收我們家的魚，一收就是二十年了。我們存夠錢，買了自己的漁船，也請了漁工，靠著捕魚，一步一步地把這個家給撐了起來。」
家人常聚即是幸福
經濟狀況雖然從刻苦轉為平穩，但阿美姨的辛勞與負擔卻未減輕，因為她所疼愛的孩子們年紀尚小，需要照料打點，尤其小兒子必須格外費心；阿美姨在檳榔攤前忙於招呼客人時，只能分派哥哥姐姐們輪流照顧小兒子。採訪當天，小兒子坐在餐桌旁，享受著阿美姨親手庖製的魚鮮與家常菜，看來相當開心。
女兒呂鳳環從小幫忙媽媽照顧兼管教小弟弟，「由於天生智力的問題，弟弟小時候都不懂什麼是危險，那時候有人跟我們提議，可以把弟弟送到教養院寄宿，我們想了想，這麼做應該會比較安全一點，否則他到處亂跑，難免有意外。有一天，我媽媽跑去偷看教養院是怎麼教我弟弟的，結果發現一個老師要照顧那麼多學生，也實在很難為。媽媽看了非常心疼，沒多久，我們還是把弟弟接回來住了。」說起往事的呂鳳環，一邊吃著自己的飯菜，一邊俐落地為弟弟擦嘴餵飯。「在我們家裡，我對他最兇，他比較怕我，但也比較聽我的話。」
默默坐在一旁聽我們談話的阿美姨，慈母的面容裡，有著因歷經生活磨練而來的堅韌與坦率，直視生命，不拐彎抹角，語調率真得可愛。在許多人眼中的阿美姨，總是忙裡忙外，停不下來，這種「忙不得閒」的性格正是許多為家庭、生活拼搏，即使遭逢困境仍要達觀前進的女性特質。
阿美姨看著孩子們，總是重覆說著：「看到他們都在身邊，就覺得滿足。從年輕到現在，那麼多的事終於都熬過來了。我們落腳在尚武，喜歡的就是這裡的單純，至於要賺錢什麼的，其實夠用就好。孩子們到外地去工作，賺的也很少，而且現在要找工作也不容易啊！還不如留在這裡，簡單快樂地過日子。」說到此，習慣緊鎖眉頭的阿美姨，臉上頓時閃露著幸福與盼望的光采。「到了我這個年紀，能經常看到子女們和孫子們在身邊，實在是福氣。」
當年從知本山上嫁到漁港小村的媳婦，看似被動地任由命運安排，然而，命運終究還是讓她苦盡甘來，回頭看，原來那迂迂走來的起伏人生路，每一條岔路都是正確的選擇。
日本禿頭鯊魚苗
（司馬林魚）煎蛋
材料：
魚苗1小碗、蛋5-6個、鹽適量
作法：
1. 魚苗洗淨瀝乾，備用。
2. 取一大碗，將蛋打散後，倒入魚苗，再加適量的鹽。
3. 將整碗中的蛋液傾入熱油鍋裡，以小火煎至兩面熟黃，即可上桌。
破布子紅燒紅口魚
材料：
紅口1條、薑2片、蔥2條、破布子少許、辣椒3根、糖少許、醬油2大匙
作法：
1. 紅口去鱗後洗淨，以廚房紙巾吸乾魚身多餘的水分，表面鋪上一層薄麵粉或太白粉，如此入鍋油煎時，可避免魚皮黏鍋。
2. 燒熱油鍋後，爆香薑、蔥與辣椒，再將紅口放入鍋中，煎至兩面變白。
3. 倒入醬油、破布子、糖，加入適量的水，蓋上鍋蓋後轉小火，紅燒至魚肉全熟後，即可上桌。
香酥黑喉
材料：
黑喉2條、辣椒數片、香菜少許、胡椒鹽少許
作法：
1. 將黑喉洗淨後，用廚房紙巾吸乾魚身多餘的水分。
2. 鍋中燒熱油後，將魚放入炸到酥脆，取出後裝盤，再以辣椒與香菜裝飾。
3. 這道菜的美味在於黑喉本身既有的鮮美，只需加上一點胡椒鹽，即可美味上桌。
（製作：社團法人臺東縣南迴健康促進關懷服務協會）
