【編者的話】
餐桌上的族譜
位於台東縣東南方的台九線南迴公路段，夾蔚藍的太平洋與鬱綠的大武山之間，在長達一百一十多公里的公路幅員範圍內，居住著太麻里、金峰、大武、達仁四鄉的兩萬多人。大武鄉位居南迴公路中央，為台東與屏東兩縣之間的重要交通樞紐，山地多平原少，居民包括原住民排灣族、閩南、客家、浙江、新住民等族群，產業則以農業及漁業為主。
大武全鄉包含大武、尚武、大竹、大鳥、南興五個村落，大竹、大鳥與南興村皆為排灣族部落，而彼此緊鄰的大武與尚武兩村則因早期林業、商業的發展較勝，吸引來自各地的移民，其中尚武村更因是國民政府遷台後，最晚撤離中國的浙江省大陳島移民被安置的所在，遂醞釀出此地獨特的多元文化，猶如台灣社會的縮影。
誠如台灣以美食聞名之因，乃是拜不同時代變遷下各民族共生共榮之賜，既有保留家鄉原味的，亦有專屬於台灣的融合風味（fusion）。同樣的，走訪尚武村時，大武漁港、山豬窟、大陳天后宮、金龍湖……自然資源與人文歷史寫在每戶人家的餐桌上，是在地生活酸甜苦辣的側寫，也有移民文化濃淡交疊的鄉愁。
阿美姨的早餐店隔著公路正對大武漁港，後門通向隨時能就近照顧的住家和菜園，從知本嫁入尚武以來，上要照顧公婆、下要養育先天條件不一的兒女，環境與生活的挑戰鍛鍊出她利索明快的烹飪節奏，滿桌的魚鮮料理與蔬食就像她持家的態度：要給家人的愛是一樣都不能少的。大陳天后宮前的許師傅小吃，不靠招牌卻有桌桌人客掛保證，曾經離鄉背井闖蕩出一片餐飲天地，卻也換來健康的代價，繼而萌生歸鄉傳承家業的心念，飽實而不油膩的蛋包飯裡，粒粒分明的池上米和Q彈的豬肉絲即已道出他對手藝與用料的堅持，也是他要寫給妻兒的族譜，是有態度與品味的人生觀。
許尚一師傅（左起）與外甥、妻子金鳳花和兒子。
第一名的家常味 許師傅的蛋包飯
這是一家沒有招牌的小吃店，或許代表了老闆許尚一師傅對自己手藝的自信與骨氣。許師傅的小吃店，沒有將店面與四周環境隔絕的牆與門，而是坦蕩蕩地迎接從四面八方而來的客人，讓來到這裡的人，如同回到自家廚房。
小吃店知名的蛋包飯、炒飯，看似家常而簡單，嚐來卻是滋味獨特、層次豐富，那美味來自許師傅鑽研多年的獨到功夫，很難在尚武村以外的地方覓得，而其背後卻是一段偏鄉窮孩子到都市奮鬥的故事。「我在尚武出生長大，爸媽務農，那時候田都是租來的，家裡有八個小孩要養，當然很窮苦了，所以我們家小孩都是到了念國中左右，就到大都市去闖天下，我十六歲就離開到外地工作。」
許師傅的哥哥們去了台北發展，有的在圓山飯店當學徒，有的做黑手，他也隨兄長的腳步到台北，起初在洗衣店當學徒，後來輾轉認識了一位廚師，從此廚房的一方天地成為他的沙場。「我那時候只想著，一定要學好能養活自己的手藝，因緣際會，遇到了一位肯教我的師傅，就這樣跟著他，從最簡單的炒飯學起。」
尚武大陳天后宮
外地打拚 自立門戶
鄉村的窮孩子走進了都市，只能奮不顧身地拼命，別無退路。「我在洗衣店做學徒，每個月還有一千五百元可拿，自己留五百，寄一千回家。後來當廚師助手也磨了好多年，自己要懂得察顏觀色，師傅就會多教你一些。」學技藝，練功夫，時機成熟便能自立門戶。
「我先後在屏東跟高雄開過店，生意都很好，最好時請了八個員工，一開八年，賺了點錢。可是一天要做六百到一千個便當，太操勞了，身體愈來愈差，最後累出腎病，必須洗腎。」向來充滿鬥志的許師傅，差點因腎病而被擊垮，躲在家裡整整三年，日子變得漫長，凡事皆力不從心，重症侵襲著身體，然而，鬥志終究也是體內的一部份，伺機而出，只是，什麼能重新喚醒鬥志呢？他深深感受到家鄉的呼喚，願意走出生命的低谷，於是舉家遷回尚武，有了新的目標。過去吃苦耐勞的堅毅，是踏入社會後闖出一片天的後盾。「以前家裡太窮了，我真的很怕再過窮日子，所以一直都很拼，況且想在弱肉強食的大都市裡生存，就只能靠拼搏。如今，吃苦一輩子換來的手藝，是我唯一可以自豪的。回到家鄉，手藝傳承也有了契機。」
家之味是心中堡壘
許師傅雖是廚藝過人的廚師，小時候卻沒什麼口福，三餐吃的都是自家種的地瓜，日子簡單清苦，卻活得踏實快樂。「我小時候想著的都是長大要怎麼幫忙家裡脫貧。離開家鄉到外地打拼，也算小有成績，但我心中當然還是認為家是在尚武的。」尚武村對許師傅而言，如同他小時候熟悉的矮舊磚房裡的廚房，沒有先進光鮮的廚具，雖然本地很難種出可以大量賣出去的作物，但煮出的家之味卻是無可取代，於是傳統的老竈與大鐵鍋成了許師傅小吃店的重要爐具，以此烹調出風味絕佳的菜餚。
談起家鄉風情，許尚一師傅掩不住笑意，「我記得小時候在尚武過年最快樂，一到春節，家家戶戶都會走動串門子，順便帶點小酒去聊天。我們吃的大陳年糕完全是自己做的，把在來米泡水，然後用石磨去磨成粉，愛吃什麼口味就放進什麼口味的配料，蒸熟即可。如果放進油蔥和肉燥，加點蘿蔔絲，就可以做成滋味濃郁的蘿蔔糕。」或許是這些暖呼呼的回憶，在許師傅面對工作挑戰或為理想拼命時，成為他心中最堅實的堡壘，因為有個家，永遠在尚武。
「我做的東西雖然簡單，但用的食材都是最好的，一定是真材實料。我們的蛋包飯不加味精，油也放得很少，不像外面那些店的炒飯，吃到最後是整盤油。我是用洋蔥來增加天然的甜味，用醬油加入鹹味，飯用的是池上米。總之，最好的食材才能做出最好吃的料理。」為了堅持食材品質，許師傅每周親自到屏東採購優質豬肉，每次四、五百斤，常用的配菜如地瓜葉、蔥、絲瓜等等，則是出自尚武村在地小農所種植，品質極佳。
第一名的滋味
大陳天后宮之所以華麗莊嚴，多是因為離鄉發展的尚武人，將成功事業的所得捐回家鄉修建而成，然而許尚一師傅的故事則是帶著自己的成功返鄉。他心懷理想，要把獨門廚藝傳承下去，並且把過去只有外地人才有機會嚐到獨特風味的蛋包飯，帶回家鄉分享，一切的起因卻是一場大病而換來的體悟。
許師傅每周都要去洗腎，雖然有專車來接送，但來回起碼要花掉一整天的時間，這附近沒有醫院實在太不方便，也由於腎病的緣故，造成他的視力衰退，再也無法自己下廚，只能從旁指導。採訪當天，店裡忙進忙出的是許師傅的妻子金鳳花。「我是排灣族人，民國八十一年跟他結了婚，隔兩年就離開尚武到高雄一起打拚開店，一直到九十八年才回來，誰知道一回到尚武來，就遇上了八八風災。」嚴厲的風災，摧毀了多少土地、家園，但吹不走在家鄉從頭開始的決心，金鳳花知道要跟著許師傅一起創業打拼，自己肩負重任，於是這間小店由她掌廚，成為許師傅廚藝的第一位傳承者。
「現在這間小店由我的老婆跟兒子掌廚，我負責教他們怎麼做，雖然只是蛋包飯、炒飯，或是雞腿飯、豬腳飯，全都堅持要做到最好，之所以連招牌都不用掛，只要到附近問問看就知道，有誰能做到像我一樣水準的？」許師傅臉上寫滿自信與霸氣，展現出無論行業為何、都要做出第一名的豪情，除了手藝與品質外，家的力量應該也是最關鍵的制勝點吧。
蛋包飯
材料：
冰箱取出的隔夜飯1碗、洋蔥碎與青蔥少許、醬油1湯匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、蛋2個、豬油少許
作法：
1. 燒熱鍋，加少許豬油，爆香洋蔥碎。
2. 倒入冷飯並加入醬油、鹽、蔥，拌炒至熟。將炒好的飯盛起來備用。
3. 將兩個蛋打勻，再把蛋液倒入熱鍋，左右轉動炒鍋，讓蛋液平均受熱變成蛋皮。
4. 把炒飯倒入蛋皮中，用鍋鏟一點一點移動蛋皮，把炒飯包起來。
5. 將蛋包飯盛起後，在表面淋上些許蕃茄醬，即可上桌。
鹹魚炒飯
材料：
冰箱取出的隔夜飯1碗、少量蔥切碎、少量鹹魚切小粒、洋蔥1/4個（切碎）、蒜瓣2片（切片）、醬油1湯匙
作法：
1. 燒熱炒鍋後，以豬油爆香洋蔥碎、蒜瓣、鹹魚粒，將冷飯倒入後翻炒。
2. 倒入醬油，拌炒均勻。
3. 快熟時，撒入切碎的蔥花，再拌攪一下，即可上桌。
（製作：社團法人臺東縣南迴健康促進關懷服務協會）
