美食｜ Sep 06 , 2021 00:00

啜飲台灣風土！調酒教父Aki Wang集結各地特色，以五行學、在地茶調製風味茶酒

盛產好茶的台灣，依循各茶區的環境特性，培育出享譽國際的多元風味。近年茶酒風潮興起，在調酒師的悉心研發與調製下，揉合豐沛風土的滋味茶酒接續誕生，初夏不妨來杯沁涼酒飲消暑。

文／alice.peng 圖／高政全

華人雞尾酒教父王偉勳（Aki Wang）

認養在地茶園 用高規格確保茶品質

提及王偉勳（Aki Wang）愛酒人士絕不陌生，被譽為「華人雞尾酒教父」，旗下擁有18間公司，其中囊獲「世界50大酒吧」、「亞洲50大酒吧」與「米其林餐盤」榮譽的「INDULGE Bistro」，以混融台灣文化的創意調酒與餐點擄獲人心。面對事物總是飽含熱情的王偉勳，更早在十年前便著手進行茶酒研製，「當初做茶酒是因為紐約周末聚會，大家會分享代表自己國家的東西，當時選擇高粱，但喜好度很兩極，就想到每個人都會喝茶，所以開始探討『茶』的可能性。」

坦言初期不懂茶的他，抱持著努力不懈的心態，投入大量精神研究、試喝茶飲，「直到回台造訪『相思李舍』，在李大哥（李威德）的大方分享下，品嘗一碗又一碗茶，透過比較了解茶的正確味道，譬如〈碧螺春〉得有鮮味、〈四季春〉則要有甜味。」爾後，甚至認養永隆、名間、坪林、雲林四處茶園，並堅守「土地輪耕休」的理念，夏秋休耕、春冬採收。

【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】

採用瓶裝設計的茶調酒，將象形文字結合LOGO設計，譬如「木」藏有年輪、「水」意謂潮汐、「火」代表人類文明、「土」則是終結與歸根。

針對茶園管理，王偉勳表示「栽種」是最重要的一環，「堅持輪耕休是因為栽種過程，不免還是會使用些許肥料與農藥，但休耕可以讓土壤有足夠時間物理代謝完畢，而生物分解就是最好的養分。」保有充裕時間讓土地自行修復，並依照區域觀察日照時間、蓄水量、土壤狀況辨別茶葉的生長狀態，最後再透過親自盲飲（Blind Tasting）確認茶味，運用高規格方式維護茶園環境。

【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】

〈木一號〉

匯聚寶島風土 以五行學梳理各區茶酒

翻閱設計精美的酒單，印有台灣島嶼及罕見植群帶的圖樣，宛如抵達探索本島風土的入口，待酒客坐定，開啟一場風味絕倫的茶酒冒險。王偉勳運用五行概念詮釋台灣土地與茶酒文化藉由一杯杯茶調酒，重現在地滋味，「金、木、水、火、土分別代表北、中、南、東及離島，各類別的一號都源自於不同茶區，但不論是〈木一號〉、〈水一號〉或〈金一號〉，其實都想透過這杯酒，引領你到它生長的環境氛圍中。」

【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】

〈土一號〉

【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】

〈火一號〉

首先介紹〈木一號〉選用凍頂烏龍茶搭配亨利爵士琴酒，結合基隆柴燒龍眼、桂花等原料調和，使茶香氣息更加飽滿圓潤。〈火一號〉以瑞穗知名舞鶴紅茶為基底，蘊含蜂蜜、紅棗、枸杞、仙楂氣息，再加入奇峰黑桶萊姆酒，口感清新，而〈土一號〉則嚴選帶有鹹味的港口茶，依序放入現榨仙人掌汁、酸梅汁、胡椒、柚子與唐胡立歐龍舌蘭調製，將餘韻深厚的在地性完好地揉入酒內，驚豔且難忘。

【禁止酒駕！未成年請勿飲酒】