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RAW春季菜單以「原創」為題!一次品嚐江振誠的料理代表作,並攜手饕客共同創作展巧思
美食 | Mar 29 , 2023  00:00

RAW春季菜單以「原創」為題!一次品嚐江振誠的料理代表作,並攜手饕客共同創作展巧思

榮獲台北米其林二星的 RAW 在主廚江振誠(Chef Andre)的引領下屢創佳績,春季菜單以「原創」回探主廚接觸料理的起源,集結 Chef Andre 三十年來在法國感官花園、新加坡Restaurant Andre 和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作;此外,Chef Andre 將所有元素拆解後,由客人重新組合成完全不同的料理,共有 729 種組合可能性,目的讓每道料理有獨特的生命,並找到每位客人對「味道」的獨特藝術見解,想要一嚐名廚料理,不妨預約。
文/alice.peng  來源/RAW
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

榮獲台北米其林二星的 RAW 在主廚江振誠(Chef Andre)的引領下屢創佳績,春季菜單以「原創」回探主廚接觸料理的起源,集結 Chef Andre 三十年來在法國感官花園、新加坡Restaurant Andre 和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作;此外,Chef Andre 將所有元素拆解後,由客人重新組合成完全不同的料理,共有 729 種組合可能性,目的讓每道料理有獨特的生命,並找到每位客人對「味道」的獨特藝術見解,春季菜單每位5,888元+10%(含 10 道菜、水資),想要一嚐名廚料理,不妨預約。

一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

本季菜單將邀請饕客一起加入,Chef Andre 說:「我想為每一位客人料理出他們『心中的那道菜』。」隨著當代社會變遷迅速、網路資訊爆炸的年代,人們開始關注誰是最具影響力的領航者, 又或是追隨誰才是流行趨勢。在這樣的環境下,「料理」是否也不例外,所謂的不斷「創新」,亦或是不斷被複製貼上?當現有的思維乘載著別人的影子,附加了別人的想法,便可能漸漸失去了原創性的成分。因此富有靈魂、感情、故事的「Originality 原創」將嘗試料理史上從來沒有過的體驗,那就是由饕客和 RAW 共同完成獨一無二的創作菜單,體會「原創」的重要性,和兩者缺一不可的共鳴。

 

一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

此外,本次也探究料理的世界裡「Originality 原創」存在的價值與意義?必須從 Chef Andre 的廚藝生涯中說起,他深信唯有親自去找尋自己獨特味道風格和定位,才能讓自己的料理真正扎實,不被取代,這就像是為料理親筆簽名,讓人們一眼就能夠認出是哪位主廚的作品,即便被複製了也無法被取代。而在 Chef Andre 紀錄片《初心》其中一幕 Restaurant Andre 開幕時, 邀請了他最敬重,甚至像是父親般的兩位法國主廚(感官花園「Le Jardin des Sens」的雙胞胎主廚)來品嚐他的料理,那便是離開感官花園十年後第一次正式將自己的料理端上。在最後一道料理上桌後, 兩位主廚給了他此生最高的讚美「在這一餐裡,我並沒有看到任何熟悉的影子,因為這就是你。」,這句話證明了 Chef Andre 這一切努力收穫的成果,也奠定了他獨樹一幟的料理風格。

 

一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

Chef Andre 希望透過料理的行為和過程,啟發人們在各個產業中發掘屬於自己獨特的思維和原創性,為了實現這極為大膽的嘗試,春季菜單集結 Chef Andre 三十年來在法國感官花園、新加坡Restaurant Andre 和台北 RAW 三個時期的原創經典料理代表作;此外,Chef Andre 將所有元素拆解後,由客人重新組合成完全不同的料理,共有 729 種組合可能性,目的讓每道料理有獨特的生命,並找到每位客人對「味道」的獨特藝術見解,透過沈浸式的參與感,饕客將會發現更多期待與驚喜,當創意來自於自己,感受也會更加不同。

一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

另外,佐餐酒搭配也非常精彩,酒單變成了骰子,每一面分別六種代表著經典 Classic、獨特 Unique、傳統 Tradition、冒險 Adventure、永恆 Timeless、驚喜 Surprise不同風格由你決定,當我們拋開框架侷限時,將如何選擇。客人可以根據自己對下一道料理的想像,來安排接下來的每一杯飲品。最後,RAW 的團隊會印出一份有著「Design by You」的菜單,一面是您與 Chef Andre 完成的菜單,而另一面則是 Chef Andre 放上四句對於「Originality 原創」的詮釋,也許此時你會發現人生的一個新的方向, 一個新的可能性,一個新的自我,Chef Andre 表示「當你完成了每一項,你也會是一位料理的原創者。」

一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思
一次品嚐江振誠的料理代表作!RAW春季菜單以「原創」為題,引入階段性故事展巧思

RAW
電話:02 8501 5800
地址:台北市中山區樂群三路301號

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