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米其林推薦中菜「捌伍添第」套餐價格超親民!6道式好菜「 化皮烤乳豬、海膽水晶餃」一次吃
美食 | Jun 01 , 2023  00:00

米其林推薦中菜「捌伍添第」套餐價格超親民!6道式好菜「 化皮烤乳豬、海膽水晶餃」一次吃

位於台北101大樓85樓的「捌伍添第」由米其林一星、前「雅閣」港籍主廚謝文引領廚藝團隊規劃菜色,自開幕即引發饕客爭相品嚐,去年更榮獲台北米其林指南餐廳推薦,觀察到疫情解封、商務客群增多,即日起推出「快食尚包廂專案」主打商務宴客市場,推出6道式短套餐,包含「化皮烤乳豬」、「鮑汁扣南非鮮鮑」、「海膽水晶餃」等菜色,每位1,980元+10%起,就能嚐到絕頂中菜。
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/捌伍添第
全台最高中菜餐廳「捌伍添第」套餐超親民!6道式好菜「 化皮烤乳豬、海膽水晶餃」一次吃
全台最高中菜餐廳「捌伍添第」套餐超親民!6道式好菜「 化皮烤乳豬、海膽水晶餃」一次吃

位於台北101大樓85樓的「捌伍添第」由米其林一星、前台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳港籍主廚謝文掌勺,引領廚藝團隊規劃多元菜色,自開幕即引發饕客爭相品嚐,去年更榮獲台北米其林指南餐廳推薦,觀察到疫情解封、商務客群增多,即日起推出「快食尚包廂專案」主打商務宴客市場,推出6=道式短套餐,包含「化皮烤乳豬」、「鮑汁扣南非鮮鮑」、「海膽水晶餃」等菜色,每位1,980元+10%起,就能嚐到絕頂中菜。

曾引領餐廳榮獲米其林一星肯定的港籍主廚謝文,現引領「捌伍添第」廚藝團隊規劃多元菜色。
曾引領餐廳榮獲米其林一星肯定的港籍主廚謝文,現引領「捌伍添第」廚藝團隊規劃多元菜色。

曾引領餐廳榮獲米其林一星肯定的港籍主廚謝文,現引領「捌伍添第」廚藝團隊規劃多元菜色。

隨著疫情解封,商務客群多於中午規劃小型宴會討論事宜,謝文主廚特別設計了「快食尚–6六道式短套餐」每位1,980+10%起。首推豪華套餐菜色、每位3,380元前菜有「化皮烤乳豬/麻辣海蜇皮/捌伍明蝦卷」、「千絲蘿蔔酥/捌伍鮮蝦餃/海膽水晶餃」,以及「淮山杞子花膠烏雞湯」、「鮑汁扣南非鮮鮑」、「港式雲吞麵」,餐後甜品「楊枝甘露/椰汁紅棗糕」讓客人在有限的時間內也能吃巧又吃飽。

化皮烤乳豬/麻辣海蜇皮/捌伍明蝦卷
化皮烤乳豬/麻辣海蜇皮/捌伍明蝦卷

化皮烤乳豬/麻辣海蜇皮/捌伍明蝦卷

前菜拼盤「捌伍鮮蝦餃」將現流鮮蝦剝殼洗淨,再一開二,接著與竹筍丁、蘆筍丁與鹽、胡椒粉等調料,撈勻成內餡。最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成。一旁的「化皮烤乳豬」入口油脂飽滿不膩口,再嚐一口「麻辣海蜇皮」辣中帶勁,適合天熱開胃品嚐。
 

千絲蘿蔔酥/捌伍鮮蝦餃/海膽水晶餃
千絲蘿蔔酥/捌伍鮮蝦餃/海膽水晶餃

千絲蘿蔔酥/捌伍鮮蝦餃/海膽水晶餃

續上桌的港點組合,集結人氣點心「捌伍鮮蝦餃」首先將新鮮明蝦洗淨後,剝殼並去除腸泥,接著用糯米紙將明蝦、青瓜、烏魚子、火腿及大蔥一同包裹成捲,然後再入油鍋油炸至熟成,起鍋後對切呈盤,再點綴上魚子醬,入口鮮美;「海膽水晶餃」內餡飽滿綴上綿滑甘甜的海膽,讓人欲罷不能,後為天鵝造型的「千絲蘿蔔酥」一口咬下外皮酥脆,內餡甘美潤口。

淮山杞子花膠燉烏雞
淮山杞子花膠燉烏雞

淮山杞子花膠燉烏雞

天氣炎熱,需要來碗暖心湯頭溫補一番!精選台灣在地優質烏骨雞,將其慢火煲2小時成烏雞湯後,先過濾去除雜質,接著將烏雞取出去骨去皮,並斬件分盅,再續入淮山和枸杞繼續慢燉,最後再加入花膠,湯頭喝來暖胃順口、肉質彈嫩、花膠軟綿脆口。

鮑汁扣南非鮮鮑
鮑汁扣南非鮮鮑

鮑汁扣南非鮮鮑

選用新鮮的南非四頭鮑魚,與老雞、排骨、薑、蔥、雞腳等食材一同燜煮2小時,使鮑魚口感彈嫩入味,接著再將燜煮鮑魚的醬汁過濾後,濃縮成鮑汁,最後淋在鮑魚上即大功告成,伴隨著濃郁醬汁,嚐來Q彈有嚼勁。

鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞麵

鮮蝦雲吞麵

先把吊湯,將陳皮、羅漢果、薑和大地魚一同煮滾後關火燜一晚,再加入蝦籽製成海味十足的高湯底;自製雲吞的內餡則是以豬肉、蝦肉、大地魚、胡椒粉、香油製成。最後加入Q彈生麵,道地的港式雲吞麵讓人彷彿一秒置身香港。

楊枝甘露/椰汁紅棗糕
楊枝甘露/椰汁紅棗糕

楊枝甘露/椰汁紅棗糕

餐後甜品為香港傳統甜品「楊枝甘露」綿滑濃郁的芒果滋味,喝了消暑療癒;搭配「椰汁紅棗糕」甜度恰到好處,牽引出淡淡得椰香與棗香,吃了齒頰留香。

「捌伍添第」以台灣島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道與閩南建築等特色景致,呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍,除開放式用餐區,餐廳東、西兩側設有6間分別可容納10~20人的寬敞私密包廂,分別以6座台灣名岳儒玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計,將台灣的高山美景全然匯聚。

捌伍添第
電話:02- 8101-0085
地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)
營業時間:午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00

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