近日在蔬食界掀起話題的「Foldie 蔬食餐酒館」坐落於台北東區巷弄，開幕近一個月即廣受好評，餐廳創辦人 Andy 原本從事室內設計業，直至投資餐飲後，燃起對料理的興趣，爾後遠赴紐約開設日法 Fine Dining 餐廳，疫情回台於善菓餐飲任職。本身是彈性蔬食者的他，進而發掘蔬食的奧妙之處，告別前東家後，決定以「蔬食」為創業主軸，結合自身擅長的中西技法，打造出色香味俱全的蔬食好菜，週末夜晚更是高朋滿座，可見美味。《明潮M'INT》特別整理出5大必吃招牌菜，舉凡「麻辣番茄奶油抄手」、「松露百花臭豆腐」、「陳皮怪味雞」都別錯過了！
店名「Foldie」靈感，源自於將英文 fold、foodie 重新組合，fold 原意為摺疊、foldie 則將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於「Foldie」的樣貌，餐廳菜色 80% 為全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配無酒精飲品都別有一番滋味。
來到餐廳，絕不容錯過「松露百花臭豆腐」發想自四川名菜「百花豆腐」，主廚把豆腐更換為適合餐酒館氛圍的臭豆腐，配上同樣擁有特殊香氣的松露、植物肉末入鍋油炸，酥炸後的金黃臭豆腐，外形猶如日式炸豬排，一旁襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添層次和風味，趁著熱騰騰時咬下，外酥里嫩的口感，讓人著迷。
如果想來點重口味，不妨試試「麻辣番茄奶油抄手」，翻玩紅油抄手、番茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與新豬肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，集結香、辣、麻、甜多層次的滋味，翻轉傳統抄手醬的鹹辣感，叫人想一吃再吃。
經典川菜之一的「陳皮怪味雞」在主廚巧手下輕盈變奏，把新豬肉混入油脂炸成的金黃炸雞，配上酥軟Ｑ彈的年糕，再淋入香麻怪味醬，最後撒上陳皮提味，一口咬下的扎實肉感，連葷食者也傾心；另一道「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜「芋泥香酥鴨」，採用芋頭與芋泥製成，配上特調醃料創造類似鴨肉的口感，佐以甜芋泥入口，鹹甜中藏酥香。
品嚐完鹹食必須來點甜點作結，由主廚親手製作的「金沙斑斕芋泥千層」，將香酥餅皮中夾入芋泥與芋泥冰淇淋，頂端點綴斑斕奶油，展現清新療癒的幸福感。
另外，店內也提供無酒精調飲，結合鳳梨、椰子、橙花等元素，展現出豐富滋味，推薦給喜愛啜飲的你。
Foldie Taipei
電話：02 8773 6020
地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
營業時間：11:30～22:00 (週三公休)
