台北米其林「蘭餐廳」日籍主廚新上任！以款待之心創當代日料「胭脂鴨、羊里肌」都入菜

連續六年榮獲《台灣米其林指南The Michelin Guide》推薦的「Orchid蘭餐廳」，於十月迎來新任日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）坐鎮，年僅35歲、才華洋溢的佐藤主廚，曾於多間世界知名fine dining餐廳任職，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等，即日起推出秋季菜單，憑藉卓越的技法融入優質食材，演繹出充滿個人風格的當代日本料理，創造前菜、主餐、甜點等10道美味佳餚，以款待之心獻給饕客，即日起開放訂位。

佐藤主廚堅守「Omotenashi款待」及「Kaizen持續精進」的哲學精神，善於透過多元純熟的當代烹飪技藝，將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩，將日料之美與時俱進，他認為「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓我能更隨心所欲的創作我所想展現的當代日本料理！」

首發秋季菜單，他將憑藉其在國際料理舞台的豐厚資歷，巧妙運用台日兩地的特色季節食材，輕盈溫柔地形塑凸顯出食材最美好的樣貌，並交織融合各地人文風土，精湛演繹出當代日本料理的獨有風貌與極致美味，運用款待的心意，邀請食客親臨感受。

 

套餐以日本懷石料理中的八寸揭開序幕，3款以手就口的精緻開胃小點，分別是「大根｜鯖魚｜椪醋」，將大根和鯖魚巧妙配搭，再以椪醋點綴提味，一口嘗盡山海滋味；「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」向主廚家鄉千葉線房總半島致敬，受當地著名的漁夫料理啟發，主廚以鮪魚自製一款生魚片小點，以味噌取代醬油，製成味噌薑醬汁並添佐少許芝麻油和紫蘇增香；「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」於布里歐薄片之間夾入帶有味噌和烏魚子鹹鮮風味的康堤乳酪，是道充滿食趣的乳酪料理。

 

前菜「干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油」以日本大根和蘋果為底，再鋪上日式高湯凍，頂端放入生食級的北海道干貝，搭配自製的酸奶醬和山葵雪花，酸甜分明的風味層次，吃來備感清爽。

提及日本美食，不少人會想到近年紅遍台灣的「生吐司」，佐藤主廚也透過自身手法呈現，以手工自製的生吐司手環象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，讓人忍不住一口接一口。

「胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘」將台灣在地的胭脂蝦以高湯烹煮，並輕盈優雅的與水牛乳酪搭配，並以指橙、海藻、小黃瓜點綴，主廚再巧妙運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味。

「胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子」選用在地優質的宜蘭鴨，利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味，酥脆的鴨皮、軟嫩鮮美的鴨肉，與縈繞不斷的綜合胡椒香氣，再搭配醃漬南瓜、無花果，醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。

主餐「羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米」，先將羊里肌是以麴、味噌和清酒醃漬後，再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香，鮮美嫩口，叫人回味。

爾後由甜點畫下完美句點，「柚子｜清酒｜橙」以酸香清甜的柑橘作為前甜點的主角，搭配清爽的柑橘柚子奶霜、清酒雪酪、柚子焦糖薄片以及新鮮的柑橘果瓣，最後撒上柑橘雪花，微醺中藏有酒香；「巧克力｜味噌｜米果｜李子」巧克力米香包覆玄米茶製成的茶香內餡，搭配微鹹的味噌冰淇淋和玄米茶餅乾碎，以及紅李肉醬，入口濃郁富口感。

即日起餐廳將正式推出佐藤主廚的首發秋季菜單，秋季午間套餐每位3,280+10%元起、秋季晚間套餐4,280+10%元起，想要品嚐全新當代日本料理，不妨訂位親嚐。

Orchid Restaurant蘭餐廳
電話：02-2378-3333
地址：台北市安和路二段83號1樓
訂位方式：點這裡