台北人氣私廚「中山對酌」隱身在農安街靜巷，自開幕以來便榮登饕客必吃清單之一，外觀採用65年老宅改造而成，室內僅有兩大圓桌，整體舒適宜人。由主廚邱涵乾掌勺設計，以粵菜為主，八大菜系為輔創造美味佳餚，六月起以「春夏食療菜系」為概念，獻上招牌「八味正龍鱈」、「上湯焗波士頓龍蝦 / 伊麵」、「陳皮冬瓜煲火燒鴨腿」，期盼藉由食補食療款待來客。
店裡招牌菜「八味正龍鱈」榮獲500盤的三盤之一，從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，直接在法國做分切後運回台灣，使用8種不同的蔬果汁醃製，再由高溫油泡的方式，入口時能嚐到正龍鱈外酥內嫩的肉質，上方點綴的米香則增添口感。
一上桌就眼睛發亮！上湯使用龍蝦、蝦蟹、貝類、木耳絲、金針菇及桂丁雞吊出來的高湯，搭配肉質鮮美彈嫩的波士頓龍蝦，以及悉心取出的龍蝦卵，伴隨可吸附湯汁的伊麵一起享用，濃郁滋味讓人留念。
主廚嚴選A5澳洲和牛頰，利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味，能牽引出和牛頰本身的清甜與油脂香，配上清爽的蘿蔔一同入口，吃來清爽。
「老菜脯炒飯」使用30年的菜脯、僅10年以上的菜脯才能稱用「老」字樣，另一名稱為黑金。菜脯的膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生，增強免疫功能，而香氣帶有一種天然發酵類似蜜餞的酸香味，搭配上粒粒分明的米飯、蛋液與蔥花，簡單樸實的滋味中，藏有主廚真功夫。
為八大菜系中的魯菜之一，使用有機黃豆製成豆腐腦，搭配桂丁雞、木耳絲、金針菇吊出來的高湯，上桌時則附上特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋，可依照喜好添加份量，推薦放入全部調味料，展現香酸交疊的層次風味。
此道為粵菜系裡傳統的食補湯水，據《本草綱目》記載陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾，冬瓜則可減緩因排尿困難造成的水腫，因此主廚使用15年陳皮冬瓜煲火鴨，湯頭溫潤可口，適合在夏季食用，喝來暖胃舒爽。
餐後甜品「南北杏仁露」觀察因季節不穩定時，容易引起咳嗽氣喘的狀況，考量南杏有潤肺止咳、通胃整腸功用，北杏能止咳平喘，即將兩者結合製成甜品，再加上燕窩增添口感，恰到好處的甜度，嚐來溫順不膩口。
以「春夏食療菜系」為概念規劃的季節菜單，依循菜單內容區分價格，6～8人的菜單20,000、35,000、55,000元；8～10人菜色則35,000元、55,000元可選擇，若想品嚐人氣私廚好菜，請提前預約。
中山對酌
電話：02 2597 0720
地址：台北市中山區農安街31-2號
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