旅遊｜ Jun 26 , 2023 00:00

宵夜也能吃烤鴨！台北粵菜「龍軒傳承」集結港點&烤鴨，試營運送生鮮活鮑料理

台北粵菜餐廳「龍軒傳承」即日起正式插旗中山一級美食戰區！餐廳集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮，由「粵菜宗師」的陳錫潘主廚規劃菜單、行政主廚的鍾易庭引領團隊打造佳餚，試營運期間預訂宴會桌菜，每桌再送「鹽焗鮮鮑魚」一盤，並將營業時間拉長至凌晨兩點，宵夜時段無需特別預訂就能在深夜吃烤鴨、現流活水海鮮！

文／alice.peng 來源／龍軒傳承

歷經數年籌備，粵菜餐廳「龍軒傳承」即日起開放試營運。秉持真心、真誠、真功夫，以傳統粵菜烹調工法為主軸，嚴選各地精選食材，從游水海鮮到港點與燒臘，應有盡有，更邀來多位重量級主廚陣容，研發各式料理與港式點心品項，同時運用各自底蘊深厚的拿手絕活，完美演繹各式傳統及新派滋味，為饕客獻上新粵式極鮮美味，打造全方位的餐飲饗宴。

餐廳由擁有「粵菜宗師」的陳錫潘主廚規劃菜單，擁有超過50年掌廚資歷，曾服務於香港敦煌酒樓、日本金臨門酒家、台北老爺酒店、添好運等知名餐廳及飯店，永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嚐過主廚的好手藝；餐廳行政主廚的鍾易庭，曾在2019、2023代表僑委會「台灣美食國際巡迴講座」，出訪印尼、愛爾蘭、英國、荷蘭和捷克，也曾在2017年的「紐西蘭國際名廚挑戰賽」榮獲金牌，更曾榮獲Now Travel Asia Award 2019亞洲地區年度旅遊大獎中的亞洲最佳廚師（Asia's Top Chefs），是台灣唯一獲獎的連鎖飯店品牌中唯一獲獎的主廚，現在都於餐廳中獻藝，絕對是饕客必訪餐廳。

餐廳主打烤鴨。

首波強打「16,800元宴會桌菜」，包含：龍軒呈祥、龍軒片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、精釀金棗醋飲、招牌水姑娘龍蝦伊麵、三杯杏菇炒鴨骨、蔥爆鮮露龍虎斑、蘿蔓松子炒鴨鬆、酸白菜鴨架煲湯、五行季節時蔬、金牌叉燒酥、桂花涼糕和冷飲，打破宴會桌菜刻板印象。最具特色的「烤鴨五吃」，特選來自宜蘭的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤，先以獨家配方醃製後進行窯烤，最後再淋熱油增加外皮脆度，行政主廚鍾易庭強調：「我們的片皮鴨是連片帶肉的手法，吃起來口感更豐富。」

烤鴨五吃分為片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、三杯杏菇炒鴨骨、蘿蔓松子炒鴨鬆和酸白菜鴨架煲，除了桌菜外，更可以單點，供應至凌晨兩點，讓宵夜場的消費者，半夜也能大快朵頤。「招牌水姑娘龍蝦」與「蔥爆鮮露龍虎斑」更是二樓「現流鮮市」直接先撈直送廚房烹調，來自澳洲品種的水姑娘龍蝦，富有豐富濃郁的蝦膏，龍蝦肉質脆彈，本身帶有特殊香氣，而龍虎斑的特點就是同時擁有龍膽石斑Q彈富有膠質的魚皮，又有老虎斑魚肉的細緻，吃起來更具大海的鮮味。

櫻桃鴨握壽司。

即日起至7月2日試營運期間，凡預訂16,800元宴會桌菜，每桌再送「鹽焗鮮鮑魚」一盤（價值超過3,000元的10顆鮮活鮑魚）。

鹽焗鮮鮑魚。

「龍軒傳承」以全新複合式餐飲型態呈現，佔地空間近千坪的空間設計，針對疫後隱密性、安全性需求，打造16個隱密性極佳的私人包廂空間，二樓至三樓包廂最少4人，最大可容納30人；不只有包廂，三樓更設有可容納250-300人的宴會廳，滿足擁有喜宴或聚餐需求的消費者。

除了包廂與宴會廳空間外，龍軒傳承二樓更斥下重資，打造新型態「現流鮮市」，擁有自家漁船不定期捕撈各式海鮮漁獲，從產地直送餐廳，讓消費者可直接從現場的玻璃水族箱內選購活跳新鮮的海鮮食材，進而挑選烹調風味，可直接看到師傅從撈出、內臟處理，進而以豐富且多樣的方式上桌，不論是粵菜或臺菜，甚至川味的烹調方式，也可以選擇製成日式生魚片，甚至直上三樓火鍋區，將食材變成火鍋最強的主角，打造一條龍式的服務。即使不在餐廳享用，消費者一樣可以前往選購帶回家進行料理，提供消費者最多元化的嚐「鮮」選擇。